看別人醃製臘八蒜的時候都會將大蒜底部給切掉，這是爲什麼呢？製作臘八蒜的時候是用新蒜好還是老蒜比較好呢？讓我們一起來看看吧。
大蒜根部比較粗糙，吃起來口感並不是很好，如果在醃製臘八蒜之前能將大蒜根部切掉的話能讓做出來的臘八蒜口感得到提升，食用感更好。
此外將大蒜根部切掉還能幫助食醋更好滲透進入大蒜中間，這樣能加速臘八蒜的醃製速度，能讓臘八蒜更加入味，同時顏色也會更加翠綠。
新蒜。
製作臘八蒜時最好能使用新蒜，因爲新蒜口感比較好，這樣臘八蒜口感更加清脆，此外新蒜不容易有損傷情況，這樣能避免臘八蒜因爲大蒜受損在醃製過程中出現變質情況。另外製作臘八蒜對大蒜的品種也有一定講究，最好使用紫皮蒜，因爲紫皮蒜的蒜瓣比較小，在醃製過程中能更好被泡透，並且紫皮蒜質地瓷實，泡出來的臘八蒜口感也會更好。一旦大蒜出現發芽或者受損情況就不要選擇。
可以洗。
醃製臘八蒜之前可以將大蒜清洗一下，這樣能去除去大蒜表面的細菌灰塵，能防止其在醃製過程出現變質情況。但洗好的大蒜一定要徹底晾乾水分才能進行醃製，如果有水的話，臘八蒜在醃製過程中很容易滋生細菌，從而出現變質現象，此外用來醃製臘八蒜的容器也要保證無油無水。
醃製臘八蒜時最好能將其放在低溫陰涼處保存，因爲低溫能增加大蒜中蒜酶的活性，而這種蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用。
很多人醃製臘八蒜都喜歡用陳醋，這其實是錯誤的，如果想讓臘八蒜更綠最好使用米醋浸泡，因爲米醋顏色淡，不會對臘八蒜造成染色，泡出來的臘八蒜顏色就會更好看。
