秋風起，蟹腳癢，又到了一年之中食用青蟹的最好時期。這段時間，膏滿肉肥的青蟹大量上市，路過菜場，市民們忍不住要買幾隻嚐嚐鮮。
新鮮的青蟹不要急於放進冰箱冷凍，這樣會加速青蟹死亡，最好的方法就是把青蟹放在陰涼潮溼略微通風的地方，溫度要求在10~20℃左右，這樣有利於青蟹的存活。另外注意一下每天浸溼一下青蟹，讓青蟹保持溼潤的狀態，注意是浸溼，不是浸泡，一般這樣的保存方法可以讓青蟹多存活5天左右。切記，不要將青蟹直接放進冰箱冷凍或者是用鹽水浸泡哦！
青蟹死了就不能吃了，吃死螃蟹對身體健康有嚴重的危害。別說死了一陣子的青蟹了，哪怕是垂死的青蟹都不建議吃！這個時候的青蟹體內的組氧酸會分解產生組胺，這是一種有毒物質，隨着時間的家常，毒性越來越大，哪怕是煮熟了也不會破壞毒素本身。而想要排出這種過高的氨氮，必須通過腎臟，因此吃死蟹對於腎臟有嚴重的危害。
有不少人吃了死蟹之後會產生嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，少數人因爲體質不同的原因可能沒有明顯反應，但是爲了健康着想的話，建議大家千萬不要吃死蟹，在購買之前一定要挑選好，就算是半死不活的“撐腳蟹”也一定不要吃！
原料：青蟹，土豆，鹽，雞精，料酒，蔥，澱粉。
製法：
1、將青蟹、土豆洗淨，將土豆切成片，青蟹切成塊，蔥切段。
2、油鍋燒熱，加入小許油，將青蟹倒入翻炒至變色後加入料酒、水、鹽、雞精，加入土豆片，煮10分鐘，出鍋前加入溼澱粉，淋上食用油，撒上蔥花即可。
原料：青蟹，大米，鹽，姜，胡椒粉。
製法：
1、大米洗淨放入高壓鍋，加足量清水煲粥。
2、青蟹洗淨，內臟洗淨，蟹肉部分從中對剖即可。
3、姜切絲，隨青蟹一起放入煲好的白粥鍋中。
4、放入青蟹、薑絲，並開大火煲熟青蟹。
5、放適量鹽和生抽，生抽是上色的，胡椒粉拌勻即可。
原料：青蟹，雞蛋，蔥，姜，麪粉，生油，黃酒，精鹽，味精，水澱粉。
製法：
1、將蟹洗淨，除去爪尖和臍蓋。
2、剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗，瀝乾。
3、將青蟹斬切成塊，大螯用刀背拍鬆，撒上面粉待用。
4、洗淨姜蔥，分別切絲切段。
5、將鍋在旺火上燒熱，鍋裏放生油，再下蔥段、薑片煸出香味後。
6、推入蟹塊，煸至蟹殼變色，加入黃酒、食鹽、味精，然後用水澱粉勾芡。
7、將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋裏攪拌，使蛋液均勻地分佈在蟹塊上和滷汁裏，加入熟生油出鍋裝盆。
