豆腐,是用大豆爲原料經傳統工藝加工而成的食品，顏色潔白，柔軟細嫩，味道清鮮，是老少咸宜的素食產品。豆腐含有豐富的植物蛋白和脂肪,易於人體消化吸收，其消化吸收率爲92%~96%，享有”植物肉”的美稱。雖然南北方的豆腐在口味和工藝上有差異，但是豆腐的營養價值是相同的。
每100克豆腐中含水80克，蛋白質8.4克,脂肪8.1克，糖類2.7克，鈣105毫克，磷112毫克，鐵1.5毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.03毫克，熱量301.5千焦。
1、豆腐及豆製品中不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且比例接近人體需要，營養價值很高。
2、豆腐含有的植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆的發生，是更年期婦女和老年人的保護神。
3、豆腐中含有的動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂，有益於神經、血管及大腦的發育,是兒童生長髮育的重要食物,是腦力工作者、經常加夜班的白領的最佳食品。
4、豆腐中的蛋白質能降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。此外,豆腐對病後調養、減肥、滋養肌膚亦有好處。
1、嘌呤代謝失常的痛風和血尿酸濃度增高患者，忌食豆腐。
2、脾胃虛寒、經常腹瀉便溏者忌食。
3、豆腐忌與菠菜-同食用，服用西藥四環素時忌食豆腐。
4、豆腐中含有極爲豐富的蛋白質，一次食用過多會影響人體對鐵的吸收。
5、過量食用豆腐會引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
6、老年人和腎病患者過量食用豆腐,會加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退。
7、過量食用短腐易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，導致動脈硬化。
8、長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
材料：
南豆腐200克，水髮香菇75克，青豆100克。
做法：
豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇洗淨。豆腐下六成熱油中,煎至兩面金黃，裝盤待用。鍋中留底油，下香菇、青豆煸炒，將煎好的豆腐放入，加料酒味精、鹽、鮮湯，入味後勾芡淋少許香油即可。
