口蘑之名滿天下，不知緣何叫口蘑?原來產在張家口，口上蘑菇好且多。口蘑味道鮮美，口感細膩軟滑，十分適口,既可炒食，又可汆燙後涼拌，且形狀規整好看,是人們最喜愛的蘑菇品種之一。
1、口蘑與豬肉一起搭配食用，氨基酸種類更加全面，具有提高免疫力、增強體質的功效。
2、西藍花、口蘑氽燙至熟後過涼，加調料拌勻，口感爽脆，而且營養豐富，非常適合正處於身體發育階段的青少年食用。
不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質不佳。七八成熟最好。
好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄爲白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好；菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。
要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。
另外，新鮮菇類營養價值最高，幹品味道上差一些，醃製和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。購買幹品、醃製和罐頭類蘑菇產品，最好選擇信得過的大廠家。
蘑菇是不易保存的食物，日子一久便爲變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。
新鮮蘑菇不要清洗，直接用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏保存，但需要時不時拿出來透透氣，否則容易腐爛。乾的蘑菇則只需要保存在陰涼乾燥通風處即可。
宜宜食用新鮮口蘑。如果選擇袋裝的口蘑，要多漂洗幾遍，將化學物質去掉後再烹調食用。
忌口蘑本身帶有鮮味,因此烹調口蘑時不宜加味精或雞精,以免掩蓋了口蘑原有的鮮味。
