稻穀脫去穀殼之後的米稱爲糙米,在存放了一段時間之後,我們會發現,米粒上會長出一些小小的米芽,很多人對這種情況不是很瞭解, 想知道發芽米可以吃嗎?
發芽米可以吃。
發芽米就是稻穀去殼後的糙米,在一定溫度下,發芽成的米,這種發芽後的米因爲粗糙的皮層軟化了,所以口感沒有糙米那麼粗糙,與白米的口感相差無幾,甚至營養成分比糙米跟白米還要豐富,營養價值更高。
發芽米的營養成分除了保留了糙米原有的B族維生素,碳水化合物,蛋白質,不飽和脂肪酸,礦物質以及膳食纖維,還會產生其他成分,如有調節自律神經系統作用的γ-氨基丁酸,能抑制膽固醇吸收的IP-6,以及能幫助去除有毒活性氧的SDS酵素,此外,發芽米中還含有抑制黑色素產生的抗活性氧植酸,阿魏酸,更有益於身體健康。
1.發芽米的膳食纖維比糙米,白米更加豐富,適量食用,能幫助促進腸胃蠕動,起到整腸作用,
2.補充足夠的γ-氨基丁酸有助於改善腦部血液循環,提供足量氧氣,並且能對血管運動中樞產生作用,擴張血管,使血流暢通,有助於降血壓。
3.糙米發芽後,其中酶類物質的作用,大大激活了對人體健康有益的活性物質,米中所含的鉀,鎂,鈣,鐵等成分更容易被人體吸收。
4.發芽米中還含有大量泛酸,人體攝入足量的泛酸,能有效減輕焦躁情緒,亦有增強免疫力的效果。
1.在購買糙米的時候要注意,挑選米粒飽滿,色澤深,胚芽部分鮮明的米。
2.買回來的糙米要經過仔細清洗,洗的時候要最好輕輕搖洗,不要揉搓米粒,以免搓洗掉米中的營養成分,洗的時候將浮在水面上的米和渣要撈 出來,反覆清洗3-4遍就可以了。
3.洗好的糙米放入清水中浸泡24小時,注意每天更換三次水,每隔6小時換一次,浸泡的水用溫水即可,溫度不要太高。
4.在放糙米的容器上蓋一層紗網,以保持溫度,正常室溫下,2-3天內糙米就會長出0.5-1毫米左右的米芽。