將烘焙好的抹茶蛋糕卷切成2釐米寬,8釐米長的長條狀。
1將紅豆沙抹在蛋糕體上,捲起備用
將紅豆沙抹在蛋糕體上,捲起備用。
2除黃油以外的其他材料混合成團
除黃油以外的其他材料混合成團。
揉至麪糰光滑,加入無鹽黃油,揉至擴展階段。
滾圓後收口朝下放入盆中,此時麪糰完成溫度爲27度。蓋上保鮮膜,35度,75%溼度發酵40~60分鐘(發酵時間會根據溫度變的不同,基本判斷方法是手指沾粉在麪糰表面戳洞,不塌陷,不回縮即可。)
3取出發酵完成的麪糰,四指輕壓排氣
取出發酵完成的麪糰,四指輕壓排氣。
4將麪糰分割成42克大小的麪糰
將麪糰分割成42克大小的麪糰。
5滾圓,鬆弛15~20分鐘
滾圓,鬆弛15~20分鐘。
將麪糰從中心擀開,將卷好的抹茶紅豆蛋糕體包入。
收口朝下放入烤盤二次發酵,溫度35度,溼度75%,約50分鐘。
發酵至2倍大,送入烤箱,上火210度,下火200度,10分鐘。
甜麪糰是最常用的麪糰,此款麪糰非常百搭。
爲了做出酥脆口口感,配方中添加了低筋麪粉。
麪糰攪拌次數太多或者太少都會讓麪包口感變幹,因此採用手工揉麪。
掌握合適的麪糰彈性和延展性平衡的時間點很重要。