胡蘿蔔是很常見的食材，具有多種維生素及一些礦物質元素，是營養價值比較高的蔬菜之一。那麼胡蘿蔔長芽能吃嗎？
胡蘿蔔長芽後不建議食用。
胡蘿蔔長芽產生的後果要比土豆大很多，一般來說胡蘿蔔發芽後會產生有劇毒的龍葵鹼和茄鹼，這些物質會給身體帶來很多壞處。
如果胡蘿蔔發芽只是一個很小的苗狀，而且沒有什麼有毒物質產生，這時候可以將胡蘿蔔芽掰掉，然後烹炒炒熟後再吃。
胡蘿蔔長芽的主要原因是因爲它的韌皮部位的細胞分化形成的，會出現小芽，然後這塊小芽會隨着胡蘿蔔一同種植在土裏，接着會長成比較完整的胡蘿蔔。
1、首先將胡蘿蔔清洗乾淨後切製成均勻的塊狀，然後加入到熱水中焯水後撈出瀝乾放涼，接着用密封容器進行裝置，放置在冰箱中冷藏，差不多可以保鮮五天左右，如果是放置在冷凍中保存差不多能保存兩個月作用。
2、將胡蘿蔔進行土埋，土層的厚度要在20cm作用，而且在保存的過程中要保持土層的溼度。
3、首先將胡蘿蔔用保鮮膜包裹起來，然後放置在陰涼的地方進行儲存，這樣能保存很長時間，不會出現變質腐爛的現象。
4、如果是在寒冷的冬季，可以將胡蘿蔔堆積在通風庫中，然後在發芽之前用塑料膜包裹起來即可。
5、可以將胡蘿蔔的頂部切掉，然後放置在冰箱中冷藏即可，這樣能更好的避免胡蘿蔔的頂部吸收胡蘿蔔自身的水分。
