春天是萬物生長的時候，此時溫度適宜，溼度也非常高，食物存放時間過久就很容易發芽生長，就連買回了的胡蘿蔔放久了表面都長出了白色的小芽，還帶有根鬚，不知道這樣的胡蘿蔔還能不能繼續吃呢？
沒變質的情況下能吃。
胡蘿蔔屬於根系蔬菜，食用的部分本身就是它的主根，將其收穫後，根部會有再生長的功能，如果存放條件溫度、溼度適宜的話，就會再次發芽生根，此時的胡蘿蔔只要沒有腐爛、異味等變質現象，可以將表面的白色芽、鬚根去除繼續食用，不會對健康造成影響。
注意
已經長出白色芽的胡蘿蔔要儘快食用，以免變質、發黴，還有對於胡蘿蔔外表白色的現象，需鑑別是白色芽還是發黴，如發黴的話千萬不能吃。
胡蘿蔔本身聞着帶有一股淡淡的蔬菜甘甜味道，如果是長白色芽的話，會因爲放置時間過長的原因導致這股味道會更淡，甚至是消失，而發黴的話則是帶有嚴重的黴味、爛味等異味。
胡蘿蔔長白芽，其外觀有明顯的芽眼和白色鬚根，而發黴的話，就跟平時的水果或其他食物發黴一樣，表層是呈毛絮狀的，這是黴菌孢子在繁殖生長的表現，其黴菌毒素已經進入胡蘿蔔內部，肉眼不可見，但不可食用，對健康有害。
能生吃。
發芽的胡蘿蔔是根系植物的特性，可自然發育成新的小胡蘿蔔，這種功能叫做細胞的全能性，一般生物學上，將胡蘿蔔的細胞進行組織培養，就是將胡蘿蔔發芽切下來泡在有營養液中，加上溫度、環境等生存環境的調整，進而可以發展成新的胡蘿蔔個體，在整個發芽生長的過程中，胡蘿蔔不產生任何有毒害的物質，是可以放心吃的，生吃也是沒有問題的。
但是胡蘿蔔在發芽的過程中會把自身原有的營養物質分給發芽的新生命，可能生吃長了芽的胡蘿蔔營養會比沒有發芽的低，而且甜度也不如沒發芽的胡蘿蔔高，味道口感自然也就沒有那麼好。
購買的是帶葉的胡蘿蔔，帶回家後要立即把葉子切下，因爲葉子會持續生長，吸收根部的養分，沒帶葉的話可節省這一步，然後將胡蘿蔔清洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾，避免上面有水分殘留，加速腐壞，之後再包裹一層報紙，放進保鮮袋中，置於冰箱冷藏室保存。
若短時間內胡蘿蔔吃不完的情況下，最好的方法就是焯燙一遍水，然後再分批小袋冷凍保存，之後可以直接用來進行燉煮、油炸料理，解凍後也能做成沙拉，做法很簡單，只需把切塊的蘿蔔用熱水汆燙約30秒，起鍋瀝乾，待冷卻後用紙巾把水分壓幹，再放進保鮮袋中冷凍。
沒變質的話能吃。
白蘿蔔和胡蘿蔔同樣也是根系蔬菜，放久了也會發芽，只要沒變質的情況下，不含有毒物質，也是可以吃的，但一般發了芽的白蘿蔔很容易出現空心、中間發黑長毛的現象，這是白蘿蔔將營養輸送給根鬚造成的，而且這樣長白鬚的白蘿蔔味道不夠脆爽甘甜，不宜久放，要儘快吃掉。
