胡蘿蔔買多了沒吃完放在那裏很容易出現發芽或腐爛變質的現象，那發現有發白芽的胡蘿蔔是否還能吃呢？
無腐爛變質的情況下能吃。
胡蘿蔔發白芽是因爲胡蘿蔔存放的溫度、溼度適宜，導致其發生芽變分化，這一現象並不會導致胡蘿蔔內部產生有毒的成分，不同於土豆發芽，其中會有較高的龍葵素毒素產生，胡蘿蔔發芽的過程，只是會讓其中營養和糖分逐漸轉移到發芽部位，影響其食用口感，如無腐爛變質的情況下，這種發芽的胡蘿蔔可放心食用，只是口感會有所下降。
未腐爛變質的情況下能吃。
胡蘿蔔本身就是植物的根莖部位，長鬚是植物繼續生長老化的表現，這樣的胡蘿蔔要提防是否有軟爛、黑斑、黴味等異常現象，如有則不能吃，如沒有僅僅是長了幾根白鬚的胡蘿蔔，拔掉長鬚即可烹飪食用。
並不是。
網上有傳言說胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素屬於脂溶性物，需要加適量的油烹飪才能讓胡蘿蔔中的胡蘿蔔素溶解出來，讓胡蘿蔔的營養價值達到最高。
胡蘿蔔素確實只溶於脂肪，但吸收胡蘿蔔素是在小腸裏面發生的事情，和鍋裏有沒有油完全沒什麼關係，只要進入小腸的食物裏面有脂肪，就能幫助胡蘿蔔素吸收了。如果炒菜時用了大量油，胡蘿蔔素都溶解在油裏，而這些溶有胡蘿蔔素的油脂可附着在烹調器具和餐盤上而損失，反而更浪費。
也沒有。
準確的說胡蘿蔔更適合燉和煮，因爲胡蘿蔔的細胞壁中含有果膠，適當加熱才能促進胡蘿蔔素從其細胞中釋放出來，如果是煮熟狀態，只需要3—5克脂肪就可以達到有效促進吸收的效果，平時將胡蘿蔔和牛肉、豬肉、羊肉等脂肪類食物一起烹飪或同餐中和魚、禽、肉、蛋、奶等含有油脂的食物一同進食，就可以很好地吸收胡蘿蔔素。
胡蘿蔔買多了沒吃完放在那裏很容易出現發芽或腐爛變質的現象，那發現有發白芽的胡蘿蔔是否還能吃呢？
可以一起吃。
有傳言說胡蘿蔔含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，會分解掉白蘿蔔裏的維生素C，這兩種食物一起吃會降低彼此的營養價值，因此不能搭配同食。
胡蘿蔔裏的抗壞血酸的分解酵素，其實在所有植物裏都有，白蘿蔔也不例外，而蔬菜中的維生素C本來就很容易被破壞，比如切開、加熱、光照、接觸氧氣等，跟胡蘿蔔一起吃關係不大，因此紅白蘿蔔搭配並無不妥，你想吃就可以吃哦。
適量食用並不會。
傳言胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，吃多了會使大量的胡蘿蔔素進入血液，讓皮膚變黃。
人體有一定的代謝胡蘿蔔素的能力，除非是吃非常多的胡蘿蔔，而且天天吃，否則因吃胡蘿蔔導致皮膚變黃的可能性非常小，另外如果胡蘿蔔吃多了導致臉黃，只要暫時不吃胡蘿蔔和黃色的水果蔬菜如柑橘、南瓜等，過1—2周，臉黃的症狀就能改善，不用過於擔心。
