胡蘿蔔富含胡蘿蔔素、纖維素等營養物質，是一種常見的蔬菜，一般買回來的胡蘿蔔要及時吃掉，放久了就容易發黴腐爛，有的人會疑惑：胡蘿蔔發黴切掉能吃嗎？
不建議吃了。
雖然在肉眼看來，胡蘿蔔只是一部分發黴了，但是食物發黴之後，黴菌會產生一種叫做展青黴素的有害物質，這種有害物質肉眼看不到，但其實已經滲透到了完好的胡蘿蔔上面去了，吃了這種含有黴菌毒素的胡蘿蔔，很有可能會引起腸胃不適、危害身體健康。
不建議吃了。
正常的胡蘿蔔表皮一般不會發黑的，胡蘿蔔出現了表皮發黑的情況，說明這個胡蘿蔔保存的時間過久或者保存方式不妥當，胡蘿蔔的表皮已經氧化變黑，胡蘿蔔的內部也可能出現了變質的情況，並不建議繼續食用，以免引起腹痛、腹瀉等身體不適情況。
如果一次性吃了大量的胡蘿蔔，導致身體攝入的胡蘿蔔素過量，就可能會出現中毒的情況。胡蘿蔔素攝入過多，如果沒有全部被轉化成維生素A，那麼血液內的胡蘿蔔素水平升高，過多的在皮膚和皮下組織中沉積，從而導致皮膚出現泛黃現象，俗稱胡蘿蔔素血癥，也叫表皮黃變症。
如果吃了變質的胡蘿蔔，也可能會出現食物中毒的情況，如腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈等症狀。
不能。
近視眼出現視力下降，是因爲眼球變長，導致正常屈光系統不能成像到視網膜上，而是落到了視網膜前，因此看東西是模糊的。而近視眼是不可逆的，吃胡蘿蔔或者說吃任何東西，都不能夠恢復視力。
但是如果缺乏維生素A而導致的夜盲症人羣，在晚上看不清東西，吃胡蘿蔔是能夠起到緩解作用的。
