胡蘿蔔在保存不當的情況下，會發生頂端發芽的現象，如果直接扔掉有些浪費，那麼胡蘿蔔發芽還能吃嗎？
胡蘿蔔發芽還可以吃。
胡蘿蔔不像土豆一樣，只要發芽就會產生有劇毒的龍葵鹼和茄鹼，胡蘿蔔發芽不生成有毒物質，因此胡蘿蔔發芽了還能繼續食用。
胡蘿蔔剛發芽的時候只是一個小小的苗，並且沒有有毒物質產生，因此可以直接將芽掰掉，然後炒熟食用，如果介意也可以將發芽的部位削掉，然後用水多漂洗幾遍，再炒熟食用。
胡蘿蔔韌皮部位的細胞具有全能性，全能性指的是，已經經歷分裂，分化的細胞，還有形成完整有機體的潛能或潛力。
因此在溫度合適和水分合適的時候，胡蘿蔔的部分韌皮部細胞就會開始分化，出現小芽，將帶有小芽的胡蘿蔔塊，種到土裏去，都可以長出一株完整的胡蘿蔔。
1.胡蘿蔔發芽的條件有溫度、水分和空氣，可以控制發芽條件來防止胡蘿蔔發芽。例如：將胡蘿蔔放在通風乾燥陰涼的地方，或者抽真空保存。
2.將胡蘿蔔全能性最強的部分除去再保存。可以將胡蘿蔔和葉子連接的那頭切除一段，然後放在冰箱冷藏保存。
胡蘿蔔在保存不當的情況下，會發生頂端發芽的現象，如果直接扔掉有些浪費，那麼胡蘿蔔發芽還能吃嗎？
胡蘿蔔如果沒有保存好，在保存的過程中出現受潮，黴菌污染等現象，在胡蘿蔔上出現黴菌菌落，此時黴菌代謝的毒素和胡蘿蔔組織內的菌絲是沒有辦法去除的因此胡蘿蔔已經不能食用了。
正常的胡蘿蔔組織是堅硬、不發黏的，如果出現了黏液的潤滑感，說明胡蘿蔔被細菌污染了，最好不要食用，以免細菌代謝的毒素進入人體。
