在日常生活中，很多人特別喜歡吃胡蘿蔔。胡蘿蔔味道可口，營養豐富。不過有時候胡蘿蔔開花了，那麼開花的胡蘿蔔還能吃嗎？下面一起來看看看吧。
開花的胡蘿蔔，營養成分及水分都有損失，味道變得很差，不建議再食用
1、胡蘿蔔素轉變成維生素A，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高。作爲一種抗氧化，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。
2、胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
3、胡蘿蔔含有植物纖維吸水性強在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質”。
4、胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。
可以吃。
如果是這種情況，一般是沒問題的，倒至它裂開的原因是它內部的糖分相對的高，市場上的檔主在清洗其表面的泥土時的水的濃度相對低而胡蘿蔔的糖分高細胞液的濃度相對高產生的這種情況，使得濃度低的水分子向濃度高的胡蘿蔔細胞液滲透致使胡蘿蔔的表面膨脹爆裂，所以胡蘿蔔就裂開了，不過這種情況下裂開的胡蘿蔔是能吃的，而且相對甜。
胡蘿蔔含有大量β-胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；
胡蘿蔔的芳香氣味是揮發油造成的。能增進消化，並有殺菌作用。胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸。
維生素是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義；
β-胡蘿蔔素，胡蘿蔔素進入人體後，能在一系列酶的作用下，轉化爲豐富的維生素A，維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，
胡蘿蔔內含玻珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇。胡蘿蔔含有鈣鐵等微量元素，熱量跟脂肪含量卻是非常低的，食用胡蘿蔔，幫助我們維持人體內的血液平衡，有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚，抗衰老的作用。
醫學人員研究發現，由於維生素A對多種內臟器官有保護作用，所以，體內維生素A能減輕腫瘤病人化療中的毒性反應，胡蘿蔔素轉化維生素A，能降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用。使預定的化療計劃圓滿完成並獲得較爲理想的療效。
