許多人買回家帶魚之後，會發現表面有黑色點點，擔心是不是已經變質了，那麼帶魚表面黑色的是什麼呢？凍帶魚怎麼看好壞呢？
帶魚表面有黑色點點是正常情況。
一般優質的帶魚呈現側扁的帶狀，體表銀灰色或者銀白色，光滑無鱗，因爲鱗退化爲銀膜了，背鰭上關部及胸鰭淺灰色，有細小的黑點，尾暗黑色。
帶魚的血也是暗紅色的，一般只有在宰殺新鮮帶魚的時候能夠看到，而由於帶魚出海即亡的特性，市面上多數的帶魚都是凍帶魚，因此很難看到帶魚的血。
帶魚裏面黑色的東西，如果是貼在魚腹內璧上的，那麼考慮是帶魚的黑膜。
這層黑膜一般在清洗的時候要颳去，因爲不僅腥味、泥土味重，而且還含有一些組胺、類脂質、溶菌酶等物質，也是有害物質的彙集之處，吃了之後容易引起噁心等不適。
挑選凍帶魚的時候，主要是看表面的顏色，一般要挑選表面顏色呈灰白色或者銀白色、磷脂完整、不發黃的帶魚。因爲凍帶魚表面發黃額，則說明帶魚存放時間過久了，或者保存方式不恰當，導致帶魚表面的磷脂和空氣發生氧化反應而變質了。
