鯧魚的魚肉味道非常鮮美，而且營養價值也很不錯，但是如果購買的時候，挑選不到新鮮的鯧魚，吃起來就沒那麼美味了，那麼怎樣挑選新鮮的鯧魚呢?
1.鯧魚的魚身扁平，表面有銀白色光澤，且魚鱗非常完整，這樣的鯧魚就是比較新鮮的。
2.用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明鯧魚新鮮，若緩慢反彈或按處出現凹點，那麼就是不新鮮的了。
3.看看鯧魚的魚鰓，用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說明魚很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說明魚存放時間過長，不宜購買。
4.貯存過久的凍鯧魚，頭部會出現褐色斑點，魚腹部位會呈暗黃色，所以在挑選鯧魚的時候就應該避免這種類型的。
鯧魚的頭部比較小，因此鯧魚的魚頭是可以不用去掉的，只要洗的時候洗乾淨就行了;鯧魚魚鱗很滑，而且比較細，但是也要清理乾淨，可以從鯧魚的尾部逆向往上刮魚鱗，這樣可以比較順利刮下來。
鯧魚魚鰓也是需要清理乾淨的，方法是將魚頭處比較硬的的地方掀起來，伸兩三個手指頭拽下紅色扇形狀的魚鰓就行了。
鯧魚的內臟也一定得清理乾淨，把魚豎着放起來，魚白的部分向上，會看到靠尾巴的地方有一個小也，應該是稍微有點發紅的，把剪刀插進去朝着魚頭的方向剪開就可以了，一直要剪到鰓稍微靠下一點的地方，然後把裏面的東西全部都取出來就可以了。
用酒去腥是比較常見的一種手法，啤酒、料酒、黃酒、白酒、紅酒都可以。
酒能滲入魚肉組織內部，溶解具有腥味的胺類物質。加熱時，酒精會大量揮發，腥味也隨之除去了，同時它還能與魚肉的脂肪產生化學反應，散發出濃郁的鮮香味。
1.烹飪鯧魚的時候，加入各種香辛料比如胡椒粉，茴香，八角。這些材料香氣很重，能很好的壓過魚的腥味。
2.蔥、姜、蒜、辣椒等因爲具有強烈的味道也能很好的給魚去腥。
3.可以加入醋和番茄醬，或者是檸檬等酸味調料，不僅祛腥，還能將魚燒製成酸甜口味。
