鯧魚的別名爲平魚、鏡魚，其含有豐富的營養成分，口感鮮嫩，而在吃鯧魚的時候需要去除內臟嗎？鯧魚怎麼處理？
需要。
因爲內臟中含有許多排泄物，食用後對自身健康有所影響，具體去內臟的方法如下：
首先把魚豎着放起來，使魚白的部分向上，這時你會看到，在靠魚尾巴的地方有一個小小的點，應該是稍微有點發紅的，把剪刀插進去朝着魚頭的方向剪開就可以了。記得要一直剪到鰓稍微靠下一點的地方，然後再把裏面的東西全部都取出來，這樣就可以了。
1、鯧魚的魚鱗比較細，所以摸上去特別光滑，但其實，鯧魚是要刮魚鱗的。打鱗的時候，要從鯧魚的尾部逆向往上打，這樣你就會發現刮下來一層魚鱗啦。颳了魚鱗之後再摸鯧魚，它就是肉肉的感覺了。
2、鯧鯿魚要去鰓。可以先找找在魚頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來的東西，把那個掀開，會看到魚頭裏面有個紅色的像扇形的東西，那個就是鰓了，伸兩三個手指頭把那個拽下來就可以。如果怕弄傷手指的話，也可以試着用刀尖斜着伸進去，將魚鰓從根部用力刮下來。
3、一般魚的體內都會有一層黑色的膜，最好將其去掉，因爲那些膜會比較腥，煮出來的鯧魚口感上會有所下降。
鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，而當膳食中不飽和脂肪酸不足時，血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產生動脈粥樣硬化，誘發心腦血管病，不飽和脂肪酸攝入不足還容易影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發育，對老年人將產生老年癡呆症等。而鯧魚中的脂肪恰恰大部分都是不飽和脂肪酸，有助於預防高血脂與冠心病等心腦血管疾病。
鯧魚中含有豐富的微量元素硒和鎂，鎂元素對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，硒元素有強抗氧化的功效，硒能清除體內自由基，排除體內毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質的產生，防止血凝塊，清除膽固醇，同時增強人體免疫功能。
鯧魚的含鐵量較高，多吃鯧魚有助於預防缺鐵性貧血，特別適合膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣。
食材準備：鯧魚、辣椒、料酒、大蔥、大蒜、豬油、鹽、味精
製作步驟：
1、將魚洗淨、切十字花，隨後抹鹽和料酒。
2、鍋中熱油，將鯧鯿魚煎至魚皮呈黃色見硬時，撈出。
3、鍋內放入熟豬油、酒、蔥、蒜、辣椒以及調味料煸炒。
4、在鍋內再放入肉清湯燒開，隨後將魚放入，然後用小火燜燒幾分鐘。
5、魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚即可。
小貼士：
1、擦乾魚身後再沾雞蛋液。
2、不要着急，一定要在下鍋2分鐘左右再輕輕推動魚。
3、火候很重要。開始的時候大火，油溫高了後改中小火。這樣煎魚，即使魚身上劃刀，也不會沾鍋。
