刀豆是夏季比較常見的蔬菜，很多人都愛採摘刀豆醃製做下飯菜吃，適量的食用是可以起到養生效果的，但是刀豆一定要選擇吃新鮮的，口感纔會好，那麼刀豆怎麼看老不老呢?
刀豆是夏季比較常見的蔬菜，很多人都愛採摘刀豆醃製做下飯菜吃，適量的食用是可以起到養生效果的，但是刀豆一定要選擇吃新鮮的，口感纔會好，那麼刀豆怎麼看老不老呢?
光滑並且表面沒有太多雜毛的刀豆是非常優良的刀豆，這種刀豆質地堅硬，不容易破碎，表面光滑，顆粒飽滿，表面無蛀蟲，帶有正常的豆腥味。不要去挑選那種表面非常的不光滑並且有雜毛的刀豆，如果表面有一些蟲洞的話，且多呈淺褐色或者黃褐色，光澤暗淡，大小不均，顆粒乾癟，這種刀豆就不要吃了。
刀豆外表皮的顏色呈現出一種淡紫色，這種刀豆就是一些比較鮮嫩的刀豆，並且口味和營養價值都會比較好，如果選擇的刀豆是一種呈現出淺黃褐色，並且摸上去會感覺到非常硬，那麼這種刀豆就是老了的刀豆，就不要再挑選了。
刀豆買來後如果不是立刻食用，就先把刀豆洗乾淨後，瀝乾水分，然後將刀豆放進乾淨，乾燥，密封的容器內，或者將刀豆放進保鮮袋裏，封裝起來，再放進冰箱或者其它乾燥，陰涼，避免陽光直射的地方。
因爲刀豆如果放於水多的地方則容易受潮，容易變質，變味，吃變質的刀豆對人體健康不利。
食用刀豆，千萬不能只用開水燙一下就當做拌菜，更不要直接生吃，炒刀豆也不能爲了保證刀豆的脆嫩口感，就半熟盛盤。一定要熟透了，保證全熟了，才能夠食用。所以，一般用來煲湯的刀豆，很到發生中毒事件。
刀豆中毒主要表現爲胃腸炎症狀，如噁心、嘔吐，一天數次甚至十幾次，另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感，一般病程短，恢復快，預後良好。嚴重者可出現頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經症狀，但體溫一般正常。
1、有進食未熟透豆角史，以胃腸炎爲主的中毒表現，有條件時可檢驗豆角中的紅細胞凝集素。中毒輕者，吐瀉之後不治療也可自愈。
2、有偏方指中毒後可以喝些牛奶、鹽水，或口服維生素C片。
3、中毒並非小症狀。稍有不重視，很有可能會危及生命。因此，一旦發生刀豆中毒，最好及時去醫院就診。通過醫療手段，來幫助中毒患者治療。
將刀豆清洗乾淨之後切成小段備用，然後再準備一些花椒，將花椒投入鍋中再放入一些水煮開之後，再加入適量的鹽，以備使用。
準備一個罈子，將清洗好的刀豆放進罈子中，然後再往壇中倒入已經煮好的花椒水，如果平時吃東西口味比較重，可以再放入一些辣椒，也可以再倒入一些白酒，這樣靜放幾天之後，悶上一段時間就可以食用了。
