大閘蟹已經上市了，現在正是蟹黃鮮美的時候，一般吃大閘蟹最好是清蒸然後蘸汁吃，鮮美也方便，那麼大閘蟹的蘸汁怎麼調呢？
大閘蟹已經上市了，現在正是蟹黃鮮美的時候，一般吃大閘蟹最好是清蒸然後蘸汁吃，鮮美也方便，那麼大閘蟹的蘸汁怎麼調呢？
不同地區、不同家庭調大閘蟹蘸汁的方法各不相同，比如說川貴雲湘地區會調的辣一點，而江浙福建廣東一帶則會調的偏鮮甜一些，但一般都需要放大蒜、生薑以及醋、生抽。下面推薦一種常規的蘸汁做法。
食材：大蒜子、生薑、陳醋、生抽、蠔油、香油。
做法：將大蒜子和生薑洗淨，大蒜切碎，生薑切絲，放入碗碟中，加入適量的陳醋、生抽、蠔油、香油攪拌均，即可。
提示：還可以加入白砂糖、黃酒、小米椒、食鹽等，可以根據自己的口味酌情添加。
香醋或者陳醋都可以。
大閘蟹的蘸汁中放醋，首先可以起到殺菌的作用，其次是起到提鮮的作用。香醋的香味濃郁、酸甜不澀口，更能夠突出螃蟹的鮮味；陳醋則是常見的涼拌菜用醋，比香醋略差，但是沒有白醋那麼刺激，也可以用來製作螃蟹的蘸汁。
根據螃蟹的大小來決定，一般在10-15分鐘左右。
一般在鍋中的水燒開之後計算時間，3兩以下的蟹蒸10分鐘左右，3～4兩重的蟹蒸12分鐘左右，4兩以上的蟹蒸15分鐘左右。蒸大閘蟹的時間不能太長也不能太短，時間短了大閘蟹沒蒸熟，不能殺死其中攜帶的寄生蟲和細菌，蒸久了肉質就會變化老，鮮美程度降低。
食材：3兩大閘蟹4只，紫蘇、生薑適量。
做法步驟：
1.將大閘蟹洗刷乾淨，紫蘇洗淨、生薑洗淨切片。
2.鍋中加水，放入幾片生薑，再將幾片薑片放在蒸屜上，鋪上幾片紫蘇。
3.螃蟹肚子朝上放在蒸籠中擺好。
4.蓋好蓋子，開大火蒸12分鐘即可出鍋。
1.吃大閘蟹一天不能吃太多，1-2只即可，吃多了容易造成脾胃寒涼，導致腹瀉。
2.高血脂、心腦血管病、痛風、腎炎患者，要少吃或者不吃大閘蟹，以免誘發疾病。
3.大閘蟹性寒，因此體寒者、孕婦也要少吃。
4.吃大閘蟹的時候要注意去除蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹腸部分。
5.大閘蟹要趁熱吃，涼了會很腥，而且最好搭配溫熱的黃酒一起吃，降低寒性。
