沙蔘玉竹老鴨湯屬於粵菜系，主要食材是老鴨，玉竹和北沙蔘，這道湯品有很高的營養價值，滋補效果很好，那麼沙蔘玉竹老鴨湯怎麼煲呢?
1.將北沙蔘和玉竹用清水清洗乾淨。北沙蔘瀝乾備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老薑去皮切成片。
2.老鴨洗淨，剁成大塊，一隻鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗淨鴨塊，瀝乾水分。
3.把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開後撇去浮沫。
4.蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘後，關火用勺子撇去湯麪上的鴨油。然後放入北沙蔘，玉竹和薑片，再蓋上蓋子，繼續煲制1個半小時。食用前放鹽調味即可。
沙蔘玉竹老鴨湯具有滋陰潤肺清補、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾等功效，適用於乾咳痰少、勞熱、消渴腸燥便祕的人羣。鴨肉中富含大量B族維生素和維生素E，可有效抵抗腳氣病、神經炎等多種炎症，還能延緩衰老。其中含有豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟病患者有保護作用。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
玉竹多糖，果聚糖等，有改善心肌缺氧和腎上腺皮質激素的作用。玉竹內含有的營養物質對於心機的作用與鈴蘭製劑類似，可以增強心臟肌肉的活力。對於心悸，心絞痛，風溼性心臟病這類人羣很適合食用玉竹。
玉竹具有強心作用，對腎上腺素引起的高血糖具有抑制作用，對葡萄糖引起的高血糖也有抑制作用。
玉竹在中藥裏主要被當做生津止渴的藥物，玉竹能夠止燥咳，勞咳，熱病陰液耗損造成的咽乾口渴。對於內熱消渴，頭暈目眩，筋脈攣痛等症狀有很好的緩解作用。也適用於溫熱病中後期，出現的食慾不振，胃部不適等也有很好的治療作用。
心火上升會造成口腔疾病，尤其是思緒過多，涉及人際關係等的煩心事，會引起心火旺盛，造成口腔疾病的產生。食用玉竹可以清心養陰，降心火，緩解症狀。
玉竹中含有豐富的維生素A和維生素C，具有強效的抗氧化作用，能夠有效的消除機體內的自由基，對皮膚衰老有很好的延緩作用，起到美容養顏的作用。女性多食用玉竹可以起到很好的美容作用。
沙蔘甘潤微寒，有補益肺陰，潤養肺燥的作用，可以治療陰虛咳嗽，肺熱燥咳，乾咳少痰等症狀。經常嗓子難受，咳嗽的人羣可以嘗試食用沙蔘來緩解症狀。
沙蔘能夠養陰和胃，清胃熱，常用於胃陰虛有熱引起的口乾多飲，飢不欲食，乾嘔等不適症狀。胃部不舒服的人羣可以多食用沙蔘來緩解狀況。
注過水的鴨，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出"噗噗"的聲音。用手指在鴨腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的鴨，就會從肉裏流出水來。
野鴨又稱水鴨，選用老鴨時，選擇鴨喉(氣管)硬的鴨子最好。
