早上去海鮮市場購買了一條魚回家，中午打算煮魚湯喝，而煮魚湯是用熱水還是冷水呢？燉魚湯要不要蓋鍋蓋呢？
一般建議用熱水。
煮魚湯的時候最好使用熱水，因爲用熱水煮魚湯的時間較短，而且魚肉受到高溫，能夠使魚肉中的蛋白質出現收縮凝固的情況，從而在最大程度上保持魚肉的完整性，避免魚肉鬆散，這樣煮出來的魚湯更有營養，且沒有腥味。
如果用冷水煮魚湯，需要的時間較長，流失的營養成分也多，而且隨着鍋內水溫的不斷升高，魚肉會變得鬆散有一股腥味，口感上有所下降。
一般並不建議蓋鍋蓋。
有的人會在燉魚湯的時候蓋鍋蓋，而往往燉出的魚湯不夠鮮白，而且有股腥味，其實燉魚湯的時候是不需要蓋鍋蓋的，一方面是因爲魚在死亡之後會分泌一種帶有腥味的粘液，若是蓋上鍋蓋，會使腥味無法隨着水蒸氣散發，從而煮出來的魚有腥味，另一方面是因爲蓋上鍋蓋煮魚會加快魚肉軟化，燉出來的魚肉不再緊實，其口感也有所下降。
魚湯中含有膠原蛋白和氨基氮，這兩種營養物質能夠促進人體細胞的新陳代謝，從而起到美容養顏、延緩衰老的作用，使肌膚變得更加細嫩、Q彈。
魚湯中富含氨基酸以及磷脂物質，人體適量的食用，可補充營養，促進，對腦神經、腦細胞有所保護，從而腦部的發育，提高記憶力，對老年癡呆有所預防。
魚湯中富含維生素E和視黃醇物質，這兩種物質具有保護視網膜、提供人體視力的作用，對眼疲勞、眼紅等眼不適症狀有所緩解。
熬魚湯的步驟如下：
1.準備魚、姜、蔥、豆腐適量。
2.將魚中的魚腥線、黑膜和骨血去除。
3.在鍋中放入適量的油，將魚放入煎至兩面金黃。
4.倒入適量的熱水，大火煮湯，最後加入適量的姜、豆腐。
5.中小火熬5-10分鐘後，放入適量的鹽、味精等調味品，攪拌均勻後撒上蔥花即可出鍋。
