魚頭豆腐湯是一道蛋白質含量較高的美食，不僅營養豐富，而且味道鮮美可口，但不同的人對美食的烹飪做法有不同的技巧，如何讓魚頭豆腐湯中的豆腐口感好入味是有竅門的，很多人都不清楚魚頭豆腐湯冷水放豆腐還是開水，下面就來具體說說這個製作魚頭豆腐湯的技巧，趕緊來學學吧。
水開後放入豆腐。
魚頭豆腐湯一般選用的口感軟滑的嫩豆腐或內脂豆腐，需先將整塊豆腐放入鹽水浸泡20分鐘左右，保持其味道鮮嫩，去除其中的石膏味、豆腥味，然後倒掉浸泡豆腐的水，再把豆腐切成大小均勻的正方體小塊狀，等魚湯沸騰後再放入豆腐塊，開水下豆腐有利於豆腐成形不易碎，同時在滾水中煮豆腐，豆腐中的組織容易形成蜂窩孔狀，充分吸收魚頭湯的鮮味，這樣煮出來的豆腐不僅鮮嫩，而且入味好吃。
開水。
平時燉銀耳湯、西紅柿雞蛋湯、雞肉湯基本都是放冷水的，但魚頭屬於味道較腥的食物，放冷水久燉容易使腥味加重，同時膠原蛋白不易燉出，湯色很難熬白，而放入開水熬魚頭豆腐湯，即可降低魚腥味，還可快速熬出濃白的魚頭湯，所以做魚頭湯之前一定要記得先燒開一壺水備用。
加開水、牛奶、啤酒三選一。
魚頭豆腐湯最好是一次性就加足水分，避免中途少水焦鍋的現象，一般加水量要沒過魚頭多一些爲好，多喝點湯也有利於促進身體代謝，幫助排便，但如果湯少了的情況下，要加開水，這樣避免魚頭冷水燉的時間過長，出現肉質乾柴的現象，如果沒有開水加牛奶或啤酒也可以，有去腥提鮮的作用，味道會更好吃。
不可以。
魚頭豆腐湯的成品要求無腥味，湯色濃白，而要達到這兩點，魚頭在處理的時候，要清洗乾淨，去掉裏面的黑膜和魚鰓等腥味物質，然後稍加醃製去腥，之後放入薑片用油煎，這一步不僅可以大大的降低魚腥味，還能增加魚鮮味，同時還有利於快速熬出濃白的魚頭湯，是非常關鍵的步驟，如果少了這一步，可能熬出來的魚頭湯會比較腥，湯也不夠濃白好喝。
食材：魚頭一個，豆腐一盒，姜，蔥，料酒，鹽等。
1、魚頭從中間剖開並清洗乾淨，將魚鰓和黑色一層膜都要處理掉，魚鰓比較髒，那層膜會有苦味，影響口感，清理乾淨後，倒少許料酒，少許鹽醃製十分鐘。
2、內脂豆腐可以直接在盒子裏劃塊，然後放到碗裏，鹽水泡着。
3、薑切片，蔥切段待用。
4、開大火，鍋底倒油等到七分熟後，從鍋邊滑入魚頭，用油煎魚頭至兩面金黃，若魚頭太大，可分開煎。
5、然後倒入開水，沒過魚頭，寧可多水也不要後面再倒，記得是開水，沸騰後改中火15分鐘。
6、在改中火時就可以倒入薑片和蔥段。
7、再倒入豆腐，依然中小火6分鐘，然後加入加少許糖，兩茶勺鹽，不用其他調料。
8、出鍋，可以撒幾片香菜。
1、魚頭在烹飪前用酒醃製，是爲了去腥。
2、魚頭煎的時候不用翻來覆去的煎，煎完一面翻過來煎就可以。
3、在加水時一定要加開水，這個也是奶白色魚頭湯的關鍵。
4、豆腐用鹽水泡下，是爲了讓豆腐在煮的過程中不容易散，更加有形。
5、加水時第一次加量要足，不要因爲後面湯幹了再加水，味道會沒那麼好。
