每逢元宵節就得煮湯圓吃，但每次都會買多，只好放在冰箱裏凍起來，但剛拿出來煮湯圓吃的時候發現湯圓都變紅了，這還能繼續吃嗎？爲什麼湯圓煮了會變紅呢？
不能。
湯圓變紅這是因爲糯米粉中含有大量紅酵母菌的緣故，紅酵母菌菌落呈紅色，當其污染糯米粉後，適當的溫度溼度便會大量繁殖。當紅酵母菌的數量在糯米粉中達到228個/克時，水煮元宵會有粉紅褐色斑點。
而酵米麪黃桿菌釋放的黃杆毒素A留在米粉裏，屬於細胞毒，能使人體細胞變性壞死，組織器官的功能減退。這種毒素的特點是耐熱，水煮、油煎都不被破壞。人們食用發紅的湯圓後，可能感到消化道不適，出現腹瀉嘔吐。如果食用量大，而體質較差，會引起心律紊亂、肝腫大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱保存好。一旦發現煮好的湯圓發紅，就不要再吃了。
不能吃。
湯圓煮熟後，會出現杏黃、棕黃以至紅褐色的現象，這種變色元宵皮發硬，略有酸味，是食物變質的現象，吃了對健康不利，而且其營養價值也大打折扣，不能食用。
吃湯圓最好是在早餐、下午茶時間或消夜時吃。
如果是早餐吃，可以做主食點心，按照平衡膳食原則，搭配一些富含蛋白質的食物、蔬菜或水果即可。但如果是在下午茶與消夜時吃，湯圓就相當於糖水之類的零食，不要吃得太多。另外大多數湯圓都是高能量、高飽和脂肪與高糖的“三高食品”。因此，吃湯圓一定要適量。女性和老年人，最多吃一小碗即可，男性或者身體特別好、消化力強的人可以適當增加一些。但都不建議當飯吃。
除卻部分人會選擇自己包湯圓，對於大部分人來說購買速凍湯圓是不錯的選擇，這裏提醒大家儘量去大型超市購買品牌速凍湯圓，最大限度避免買到由陳化糯米，病斑米，黃斑米等劣質糯米制成的湯圓。
1、在超市購買速凍湯圓時，切記拿取日期新鮮以出廠時間不超過一個月的產品爲宜。
2、不要選擇包裝內冰晶較多的，這可能是解凍後重新凍結的，選擇冰櫃靠下翻動較少的產品。
3、如果是透明包裝，看其產品是否有開裂現象。
4、購物付款前最後購買速凍類產品，回來後不要留存，及早食用，最好現吃現買。
1、糖尿病患者不宜吃甜湯圓。對於使用甜味劑代糖製作的湯圓或者是鹹湯圓也應淺嘗即止。因爲多數湯圓屬於高能量、高飽和脂肪的食物，而且糯米富含澱粉，屬於血糖指數和血糖負荷較高的食物，快速消化吸收對餐後血糖有較大的負面影響。
2、對花生、蝦米等過敏的過敏體質人羣，要注意避免吃含有會導致自己過敏食材的湯圓。
3、胃食道反流與糖尿病胃輕癱患者，都應避免在睡前2小時進食湯圓，以免加重反流症狀。
4、吃了酒糟湯圓不要駕車。
5、安全起見，兒童應在監護人的陪同下進食，老人則可切成一小塊一小塊進食。對於吞嚥功能發育沒有完善的幼兒或者是吞嚥功能減退的老年人最好別吃。
