年前買的湯圓，放了有一段時間了，剛好臨近元宵節拿出來煮了吃，但煮好後發現湯圓已經變紅了，不知道這湯圓變紅是什麼原因導致的呢？
是湯圓變質引起的現象。
製作湯圓的主要材料爲糯米粉，如放置時間過長，或受潮變質的話，都會受到酵米麪黃桿菌的侵襲，這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色（或者粉紅色），使得煮好的湯圓也變紅或變黃，這種現象都是湯圓變質的證明。
不能吃。
導致湯圓變紅的酵米麪黃桿菌會釋放一種叫做黃杆毒素A的毒素，一旦毒素產生，120度以下的高溫都無法將它殺死，普通的烹飪方法，如水煮、油煎都不被破壞，而且這種病毒能使人體細胞變性壞死，組織器官的功能減退，若誤食了，就會引起中毒，中毒時間最短半個小時，最長大概十多個小時。
如誤食已經發紅的湯圓一般在1-10小時發生中毒現象，其中毒症狀可表現爲：開始感到上腹部不適，全身無力。少數患者出現腹瀉，但症狀輕微，吐物多爲咖啡色，嚴重者出現黃疸、昏迷、譫語、四肢抽搐、少尿、血尿、尿閉、尿血和尿瀦留，發病急者，因中毒性休克而死亡。
對酵米麪中毒的病人，應早期催吐，洗腸，將腹內食物排光，並用保肝、保腎、降低顱壓藥物治療。
湯圓變酸不能吃，可能引發食物中毒的現象。
湯圓富含碳水化合物、糖分、蛋白質等營養物質，正常情況下其味道應該是甜的，如帶有酸味的話，說明湯圓已經發酵變質了，類似於糕點因碳水化合物在微生物或酶的作用下發酵變酸的變質現象，此時的湯圓中含有較多的細菌毒素，是不可以繼續吃的，如誤食會引發食物中毒，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，需儘快扔掉處理。
