很多家庭都會自己在家裏醃製糖蒜，但是有時沒醃好，醃製出來的糖蒜是壞的，那如果糖蒜壞了的話要怎麼樣才能重醃呢？
建議重新選料醃製。
糖蒜壞了一般是因爲在醃製過程中操作不當，或儲存不當時導致細菌和微生物進入到了醃製容器中，在裏面生長繁殖從而使糖蒜變壞變質。
一般來說是先從湯汁中開始變質，如果是剛開始發現湯汁有變質的現象，那麼此時將湯汁倒掉重新配置後是可以繼續醃製的；但這個時間不是很好把握，也無法確定糖蒜的變質情況，建議最好還是將糖蒜和湯汁一起倒掉，再重新選料進行醃製。
有可能會。
糖蒜中的蒜和醋都有一定的消毒殺菌能力，一般來說只要操作過程規範，醃製容器保證無油無水的話，那麼正常情況下在醃製過程中是不會變壞的；而醃製好之後將糖蒜保存在低溫條件下也同樣能保存較長的時間不變質。
但是如果醃製時環境溫度太高或者放置時間過久的話，不僅細菌生長繁殖速度加快，而且裏面的各種食材都有保質期，那麼還是有可能會變壞的。
有可能。
糖蒜出現白點一般有兩種原因，一是因爲裏面浸泡的湯汁不夠，沒有浸泡到湯汁的部分就會出現白點，只要將其繼續浸泡在湯汁中白點就慢慢會消失，這種情況一般不影響食用，對健康無害。
二是因爲沒醃好或者放置時間過長，導致糖醋蒜被細菌和黴菌感染，在上面生長繁殖出現的毒性代謝產物，這種就不建議再繼續吃了，以免食用後造成身體不適。
可能是溫度太低。
在酸性低溫環境中，休眠的蒜酶會被激活，而大蒜中含有的硫類物質會在蒜酶的作用下發生反應，生成硫代亞碘酸酯，呈藍色，當它與大蒜中呈黃色的蒜黃素同時存在時，兩者就會相互反應疊加生成綠色。
與生蒜相比，綠蒜的營養並沒有損傷，對健康無害，而且醃過的大蒜的刺激性小，對腸胃的影響比較小，適用的人羣也更爲廣泛。
