最近又到了新蒜上市的時候，很多人都會買上一些大蒜在家裏醃製糖醋蒜，但是有時候在醃製糖醋蒜的時候起白泡了，那會壞嗎？
糖醋蒜的主要材料爲大蒜、糖、醋，在醃製的過程中，其中所含的糖分會與醋酸發生反應而發酵，因此會有一定的二氧化碳流出，就會出現起白泡的情況，這是屬於一種正常的現象，並不是變壞了。
如果糖醋蒜已經醃製完成了，此時再出現起白泡的情況時，那麼很有可能是因爲裏面滋生了一定的微生物，微生物在其中生長繁殖所導致的，這個時候的糖醋蒜就是已經變質了，不建議再繼續食用了。
可能是壞了。
大蒜本身的味道是十分辛辣的，並不會出現發酸的味道，如果感覺到大蒜已經產生了酸味的話，那麼很有可能是已經滋生了較多的微生物，微生物在裏面生長繁殖所導致的。
除了發酸之外，大蒜還可能會伴隨着發黃、表面發黏等異常的情況，如果大蒜已經變質了，那麼就不建議再繼續吃了，以免食用後對身體健康產生不利的影響。
溫度較低時可能會。
大蒜能否變綠與醋種類的關係並不大，大蒜之所以會變綠主要是因爲環境中的天氣溫度比較低。
在環境溫度較低的情況下，大蒜中所含的大蒜酶會被激活，這個時候大蒜中所含的硫化物就會在大蒜酶的作用下轉化成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯等，當這些物質與蒜黃素同時存在時，就會使得大蒜變成綠色，所以白醋也是能泡出綠蒜的。
不建議吃了。
如果用來醃製糖蒜的大蒜沒有打農藥的話，那麼在存放的過程中就是比較容易長蟲的，雖然說長蟲的糖蒜中並不含有毒性物質，食用後也不會對人體健康產生不利的影響，但是對於大部分人羣來說，吃起來心裏感覺都不是很好，而且生蟲的糖蒜營養價值也會降低，如果實在吃不下去的話就建議不要再吃了。
