皮蛋粥是很常見的一種粥食，其色香味俱全，營養也十分豐富，十分開胃助消化，不過很多人並不知道皮蛋粥的功效其實還不止於此，若是經常食用可爲身體帶來諸多好處。
皮蛋中含有的豐富的蛋白質，蛋白質經過分解產生的氨、硫化氫物質，一方面使得皮蛋具有獨特的風味，另一方面又能夠剌激消化器官，增進食慾，因此皮蛋粥適宜作爲早餐食用，也適合病後食慾不振、體虛的人羣食用。
皮蛋中含有較多的礦物質，並且其性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用，不僅可瀉熱、治熱性拉肚子，去大腸火，還可以用來緩解熱火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等，煮粥食用清淡可口，在夏季炎熱、食慾不振時喝一碗十分愜意。
皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經，經過醃製後，含有更多的礦物質成分，能刺激消化器官，中和胃酸，有緩解胃病的功效，再搭配粳米米糠層的粗纖維分子，有助於胃腸蠕動，促進食物消化，對胃病、便祕等治療效果都非常好。
皮蛋粥中含有豐富的維生素B族元素，包括維生素B1、維生素B2、煙酸等，這些營養成分與皮膚健康密切相關，能夠防治溼疹、幫助皮膚抵抗日光損害、促進皮膚細胞再生、防止皮膚粗糙、增進皮膚健康，還能預防口腔炎、口脣炎、口角炎、舌炎、口腔潰瘍、等皮膚黏膜疾病。
皮蛋粥中含有豐富的卵磷脂成分，這種成分被機體食用消化之後就會釋放出一種膽鹼成分，該成分可以通過血液傳送到大腦，從而能幫助增強記憶力，起到益智補腦的作用，經常食用還能幫助預防老年癡呆。
直接吃
做好的皮蛋粥只需放涼即可食用，其做法也十分簡單，只需準備材料：稻米100克、皮蛋50克、姜3克、香菜8克、醬油6克、白酒3克、香油6克。將大米淘洗乾淨加水煮成粥；皮蛋去殼，切成小塊，淋上所有準備好的調味料醃漬一下；姜去皮切成細絲，放在冷水中迅速洗過，香菜擇洗乾淨切成段，白粥倒入鍋中燒熱，放入皮蛋和生薑，盛出後撒上香菜就可以了。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：過敏人羣、兒童、肝腎疾病者。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
