紫薯色澤美觀，營養豐富，並且口味甘甜，含豐富的維生素、膳食纖維等，有較高的營養價值，那生的紫薯怎麼保存不容易壞？熟的紫薯怎麼保存？
生的紫薯也可以直接置於冰箱低溫保存，但是缺點是存放的紫薯數量有限，並且存放時間不可過長，因爲長時間的低溫會使紫薯中的澱粉結構受到破壞。
如果有地窖或者地下室的環境可以將紫薯存放在地窖環境中，雖然地窖的環境溫度也比較低，但是地窖中溼度較低，氧氣含量低，可大大削弱生的紫薯的呼吸作用，還能抑制紫薯發芽，並且很適合果農大量存放紫薯。
蒸熟後的紫薯沒有細胞的呼吸作用，會非常容易流失水分，所以如果蒸熟後的紫薯吃不完可以放到冰箱中冷藏保存，不過最好還是趁熱食用。
有吃不完的紫薯還可以將其洗淨蒸熟如果切成片狀或者條狀，然後太陽底下曬乾保存，曬乾後的薯幹可以保存1~2年不變質，但是薯幹存放過程中要保持乾燥。
紫薯的形狀有圓形和棒狀，而棒狀的紫薯口感質地都要更純正一些，所以選購時可以挑選大小統一、形狀爲棒狀的紫薯。
紫薯富含花青素和硒元素，所以外皮和果肉都呈現紫色或者深紫色，而顏色太過於灰暗或者鮮豔的紫薯可能是變質的紫薯或者經過商家漂色的紫薯。
紫薯是澱粉類的塊莖食物，所以生的紫薯會帶有泥土氣息，除此之外，不會有別的味道，所以如果挑選紫薯時聞到有黴味的話就可以再購買食用了。
存放時間過久的紫薯可能會發芽，而發芽後的紫薯和發芽後的土豆一樣，是不可以食用的，並且發芽後的紫薯食用起來會感覺有明顯的苦味，口感較差，所以挑選時可以仔細查看一下紫薯有無發芽。
不建議生吃。
雖然紫薯中含有豐富的營養物質，可以生吃，但是紫薯中澱粉含量較高，生吃不易消化，容易導致消化不良和腸胃不適，因此不建議生吃，一般來說，紫薯都是煮熟了再食用，這樣既利於營養成分的吸收，又能促進紫薯的消化。
