番薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高。
大家都知道如果儲存蕃薯的溫度太高，紅薯就會長芽，如果溫度過低，就會凍壞腐爛，紅薯最佳的儲存溫度是10-15度，如果紅薯數量太大，可以放到冷庫儲存，冷庫的溫度是可以調節的，調到適宜的溫度就可以長時間保存。
首先可以先將蕃薯中有蟲眼、腐爛的挑出來，將好的蕃薯在太陽下晾曬幾天，將表皮的水分曬乾一點，然後放到一個乾燥透氣性好的屋裏，在地上和牆邊鋪上木板，也可以放玉米秸稈，防止蕃薯受潮，然後再依次擺好，晚上溫度低的時候可以在蕃薯上面蓋一層棉被，溫度高則可以不蓋，這樣也能延長保存時間。
蕃薯事先處理後再冷凍保存，延長期限至1～2個月。
將蕃薯去皮、切塊，放入鹽水中稍微浸泡，防止發黑;再用清水沖洗掉多餘的澱粉液，瀝乾後放入保鮮袋中密封即可放入冷凍庫。
除了整個蕃薯保存以外，也可以將蕃薯切成厚片曬乾後保存，
簡單來說就是把蕃薯切片，放到房上或向陽、乾燥、通風的地方晾曬。注意不要受雨雪。曬乾後，放在室內乾燥地方保存起來，吃前用水泡一下可以做成蕃薯粥喝。
番薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高。
做一個簡單的棚窖來保存。用棚窖儲存的紅薯道理和地窖是一樣的，只不過是棚窖做的簡單。首先在地下挖出一個長度爲5米，寬度爲3米，高度1米5左右的地道，地道不可過高，容易塌陷。在儲存紅薯前要在地窖下面鋪上一層玉米秸稈，在輕輕的碼好紅薯，防止紅薯皮受損，不利於儲存。在下面放玉米秸稈防止地下太潮不利於紅薯儲存。
