饅頭是我比較喜歡吃的一種食物，具有較高的營養價值以及食用價值，適量食用對人體的健康具有一定好處，那麼蒸饅頭爲什麼開鍋以後就縮回去了？怎麼預防饅頭回縮？
蒸饅頭爲什麼開鍋以後就縮回去了
主要考慮發麪沒有發好。
饅頭蒸時回縮屬於一種物理現象，主要原因是麪粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差所導致的，正常情況下面團在發酵時會產生一定量的二氧化碳，內部會形成很多小氣孔，要是發麪時沒有將麪糰發好，那麼就很容易導致饅頭破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少，然後蒸好的時候出現回縮的現象，所以饅頭蒸好之後出現了回縮的現象，一般主要考慮是麪粉發麪沒有發好。
怎麼預防饅頭回縮
主要有以下幾種做法：
醒面
麪糰做好之後是不宜馬上做成饅頭蒸的，因爲這時候的饅頭蓬鬆度比較低，直接蒸是很容易出現回縮現象的，一般麪糰做好之後要用保鮮膜蓋好，然後等1-2小時左右，待其醒好之後再蒸。
發好面
饅頭質量的好壞，與麪粉發麪時的好壞是密不可分的，一般來說麪糰發好了，那麼饅頭蒸出來也會比較具有膨鬆感，不會出現回縮的現象。
不要馬上開鍋
很多人在饅頭蒸好之後會馬上開鍋，這樣容易饅頭溫度突然下降，饅頭內外氣壓不同，從而出現回縮的現象，所以蒸好饅頭之後建議等3-5分鐘之後再開鍋。
蒸饅頭一直要用大火嗎
不是的。
蒸饅頭火候是很重要的，一般情況下開始蒸饅頭的時候需要用大火，之後改用小火慢蒸，避免饅頭出現蒸糊或者不熟的情況，所以蒸饅頭的時候並不是一直都要用大火的，要大小火交替使用。
蒸出死麪饅頭怎麼辦
加些小蘇打
饅頭出現死麪，那麼很有可能是因爲麪粉在發酵的時候沒有做好，從而導致了饅頭出現死麪，這時候建議在蒸饅頭之前加少許的小蘇打揉入麪糰中，稍後片刻在壓片包制，使麪皮的厚度厚度中等。
熱水上鍋蒸
麪糰發酵好之後適宜的存放溫度是35度左右，所以蒸饅頭的時候，不要用冷水直接下鍋，要等到水溫35度左右再上鍋，其次饅頭蒸好之後不要過快將饅頭取出，避免出現饅頭內外壓力不一樣，導致饅頭成死麪。
蒸饅頭停留幾分鐘打開鍋好
建議停留5-6分鐘左右再取出。
蒸好之後不要立馬取出，因爲立馬取出很容易導致饅頭內外環境的溫度以及壓力不同，從而可能會導致饅頭出現回縮的現象，所以饅頭蒸好之後建議停留5-6分鐘左右再取出，要是饅頭的數量比較多，可以適當的延長保溫時間。
