黃豆芽買多了的時候我們會把它保存在家裏，有時會發現放着放着它就變成紫色了，那黃豆芽爲什麼會變紫呢？
黃豆芽變紫其實和黃豆芽變綠的道理是一樣的，它們在生長期間一般是不需要陽光的照射的，而當它們被陽光照射時，色素就會發生改變，黃豆芽會由原來的黃色變成了淡紫色，這就是黃豆芽爲什麼會變成紫色的原因。
黃豆芽變紫是可以吃的。
黃豆芽變成紫色是因爲它在見到陽光的時候會使體內的色素髮生改變，黃豆芽的豆瓣也就由原來的黃色變成了淡紫色，這種顏色的改變很正常，是光合作用造成的，不是由於產生了毒素而造成顏色的改變，這種情況下的黃豆芽是可以吃的，吃紫色的黃豆芽不會對人體造成不利的影響。
由於黃豆芽見到陽光就會變紫，因此只要讓黃豆芽不見到陽光，就不會發生顏色改變的情況，可以選擇把它們陰暗的地方，或者是拿一個黑色的袋子罩住它們，這樣見不到陽光的黃豆芽是很難變成紫色的。
可以把清洗乾淨、瀝乾水分的黃豆芽放到密封的保鮮袋中，而且要儘量把保鮮袋裏面的空氣排出來，然後把它放到冰箱中進行冷藏，這種方法可以使黃豆芽保鮮兩天。也可以選擇把黃豆芽浸泡在水中，然後找個通風、陰涼的地方進行保存，這種方法可以使黃豆芽保鮮一天。
