湯煲得越久越有營養麼？錯
不少人認爲“煲湯時間越長，湯就越有營養”。營養專家表示，煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放，但過長反而會破壞營養。
有學者研究發現，蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲中，蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。
超長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，氨基酸遭到破壞，蛋白質含量越低，營養反而降低。因此，煲湯的最佳時間應該掌握在1-1.5小時之內，這樣才能獲得最高的營養價值。
湯煲得越久越香麼？錯
鮮肉在滾燙的水中燉，其中蛋白質熱分解成含氮的各類物質浸出在湯中，促使湯聞起來香、喝起來美味。那麼，燉湯時間越久湯的味道越香麼？答案卻是未必。
一般肉類燉1-2個小時，其中浸出物會達到最大量，此時味道也最鮮美，如果燉太久，反而會失去鮮味。比如魚湯，魚肉較細嫩，只要湯煮到發白就可以了，再繼續燉魚肉會變老變粗，香味變淡，口感變差。
還有些人喜歡在湯裏放人蔘等滋補藥材，由於參類含有人蔘皁甙，煮得過久就會分解，失去補益價值，所以煲這類補益湯的最佳時間不要超過40分鐘。所以，可以說，燉湯不僅煮得越久越沒營養，味道也不見得越鮮美。
煲湯放些雞精、味精調味更好？錯
一般湯的口味若調至與菜差不多鹹度的時候，一碗300毫升的湯需要放大約2克的鹽。《中國居民膳食指南》推薦成人每日鹽攝入量不超過6克，經常喝湯會導致鹽攝入量高，高血壓的發生風險也會增加。
此外，專家提醒，某些餐館做湯除了加入鹽外，爲了讓湯味道更鮮，會加入等量的雞精、味精。而雞精中的鈉含量大概相當於普通鹽的一半，味精中鈉含量大概相當於鹽的六分之一。所以，那些鮮美異常的湯中鈉含量高，喝多了對健康無益反而有害，最好還是少喝爲妙。
小貼士：
湯裏要放蔬菜，必須等湯煲好以後放入，煲煮數分鐘後即可，以減少蔬菜維生素的損失。因爲大部分的維生素，尤其是水溶性維生素如維生素C、B族維生素等均不能耐受高熱。經檢測，煲煮1.5-2小時後，老火湯中的維生素C幾乎全部流失，B族維生素也有八成以上被破壞。
