豬肝的營養價值及功效，肝臟可以幫助缺鐵性貧血的，患者補充鐵元素，因爲肝臟紫紅色的顏色，就是血紅素帶來的，血紅素正是內臟肌肉，和血液呈現紅色的原因。
雖然說畜類紅肉也能補鐵，但是肝臟因爲顏色更深，意味着它含有血紅素的，鐵量比肉類中更高，所以它補充鐵元素的，功效吸收率更高，這也是豬肝補血這樣的，一個說法的由來，因爲肝臟中的，維生素A含量也特別高，遠遠超過了奶蛋肉魚，所以它能很有效的，防治夜盲症、乾眼病、角膜軟化症，這些眼部疾病，所以一般傳統上講，吃肝臟有利於眼睛健康，是有道理的。
肝臟還含有人體所需要的，全部的13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B12、維生素B2 ，含量都是非常高的，肝臟的蛋白質含量，也是超過豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素，都是非常豐富的，因此可以防治大部分維生素，微量元素缺乏性疾病。
