芋頭含有豐富的黏液皁素，能夠在腸壁胃壁上形成保護膜，潤滑腸道，通便；營養豐富，還能夠滿足大病之後的營養需求。它還含有一種黏液蛋白，被人體吸收之後，能夠產生免疫球蛋白，可以提高機體的抵抗力。
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，營養豐富。芋頭能增強人體的免疫功能，可作爲防治癌瘤的常用主食。
芋頭含有一種粘液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。在癌症手術或術後放療、化療及其康復的過程中，有較好的輔助作用。
芋頭爲鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容顏、烏頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。
芋頭含有豐富的粘液皁素，及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化。認爲芋艿可補益中氣。
芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
芋頭爲鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸鹼平衡，達到美容養顏，烏黑頭髮的效果，還可以用來防治胃酸過多。
紅芋（又稱紅芽芋）、白芋（又稱白芽芋）、九頭芋（狗爪芋）、檳榔芋（廣西稱之爲荔浦芋）等。
紅芋因發出來的芽帶紅色而得名，切開來其斷面顏色與口味和白芋沒有明顯區別。紅芋因發出來的芽帶紅色而得名，切開後，顏色與口味和白芋沒有明顯區別。
最好吃的檳榔芋頭斷面是有紫褐色的點點的，大家可以通過這一點來辨別。
芋頭既可作爲主食蒸熟蘸糖食用，又可以做成芋頭牛奶羹、香芋卷等。但要注意芋頭一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉，而且不要一次吃得太多。下面推薦兩道芋頭美食：
材料：芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。
做法
1、芋頭連皮洗淨，放入鍋中加水蓋過，煮滾後轉小火煮15分鐘左右，以筷子可以輕鬆插入爲準;
2、把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻後再把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用;
3、炒鍋燒熱放入兩勺植物油，把蔥白部分加入爆香;
4、再把芋頭放入翻炒;
5、加入水、鹽、糖燒開;
6、加蓋，用小火燜煮大約5-6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋;
7、最後待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。
原料：蝦仁、芋頭、玉米粒、香菜、米酒、生薑、鹽、蛋清。
做法
1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清醃片刻。
2、芋頭去皮切成滾刀塊。
3、油鍋七成熱，先放入玉米粒爆炒，再放入芋頭翻炒一會。
4、把玉米粒、芋頭、生薑片轉入另一沙鍋，注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可)，中火煮開後，小火燜。
5、大約20分鐘後，芋頭熟爛，加鹽，中火，放蝦仁，水沸後，放香菜葉即可。
芋頭含有豐富的黏液皁素，能夠在腸壁胃壁上形成保護膜，潤滑腸道，通便；營養豐富，還能夠滿足大病之後的營養需求。它還含有一種黏液蛋白，被人體吸收之後，能夠產生免疫球蛋白，可以提高機體的抵抗力。
在給山藥或者芋頭剝皮時手都會癢。 原因是：山藥或者芋頭有黏液，裏面含植物鹼皁角素，接觸皮膚會刺癢。
解決辦法：在芋頭未削皮前不要衝洗，皁角素遇熱會分解，所以可以在火上烤一下，手就不會癢 ；但使用此法時，須注意別灼傷手皮。
秋季到了最好的吃芋頭的時節了，把這個神奇的食物端上餐桌吧！非常美味的同時，每天吃一些，養胃、殺菌、遠離癌症~
