小芋頭和大芋頭哪個好吃 給芋頭去皮手癢是什麼原因

芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。那麼小芋頭和大芋頭哪個好吃？

小芋頭和大芋頭哪個好吃

小芋頭比較好吃。

因爲小芋頭好，比較緬，軟糯細膩，香甜適口，性甘、辛、平，入腸、胃。

此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種營養成分。芋艿是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。

給芋頭去皮手癢是什麼原因

芋頭皮中含有鹼性很強的黏液，稱爲草酸鹼，對皮膚有強烈刺激作用。芋頭皮中含有的皁角素也引起皮膚瘙癢，這就是芋頭爲什麼會導致手癢的原因。

另外，極少量的皁角甙會進入血液。皁角甙具有溶血的作用，會引起紅細胞的分解，使血球解體，失去凝聚能力。但也不必過分擔心，皁角甙不會引起食物中毒，因爲它能被胃液破壞，遇熱也會被破壞。

芋頭怎麼去皮好

開水

提前燒一鍋開水，把買來的芋頭洗淨，去掉泥土雜質後，直接放進開水裏燙煮一會兒，撈起後放入涼水中冷卻，用刀輕輕劃一下就能輕鬆去皮，還不用擔心芋頭汁液引起皮膚瘙癢。

蒸煮

把芋頭洗淨，直接蒸或者煮至熟，熟了的芋頭就不會引起皮膚的瘙癢，可以直接用手剝去外皮，只是這樣去皮的芋頭只能當做主食食用，再加工做菜餚的話很難入味，口感欠佳。

摩擦

把很多的芋頭放在一個袋子裏面，不要放太滿，把袋子拿起上下抖動，使袋子裏面的芋頭之間摩擦即可去掉外皮。

沖水

在流水下直接用手和鋼絲球給生的芋頭去皮，芋頭的大部分汁液都會隨着流水流走，很少會殘留在手上，引起皮膚瘙癢的效果不是很強，不是大問題。

鋼絲球擦

芋頭放入水中洗淨撈出，用鋼絲球把芋頭的外皮慢慢磨掉。