理論上來說，蝦殼是可以吃的。蝦殼的營養價值很高的。但是，實際生活中，我們建議很軟的蝦殼，能咽的下去,可以吃,比如蝦米的殼完全可以吃。
一般來說蝦殼的營養價值比較高.蝦殼的營養成分是大量的鈣和優質蛋白質,具有抗癌作用.所有說蝦殼的營養價值比蝦還高,出了龍蝦那種殼不能吃之外,一些小蝦的殼可以直接食用!
蝦殼中雖然含鈣量很高，但人對其吸收率並不理想。而且蝦殼吃起來口感差，就不要吃了。
即使是較軟的蝦殼，也是人的牙齒沒法徹底嚼爛的，其在胃裏面被胃酸作用之後，能溶解出來的只是一小部分。除非將蝦殼研磨成蝦殼粉，再配合維生素D的攝入，纔會有一定補鈣效果。
如果實在要吃，加工前一定要注意將蝦殼清洗乾淨，因爲蝦殼表面有大量的微生物，有些是對人體有害的。
蝦殼這種食材中含有大量的優質蛋白質，還含有一些天然的甲殼素，這些物質進入人體以後能提高人體細胞的活性，也能減少病毒對細胞的傷害，能預防細胞癌變，減少癌症發生，另外甲殼素這種物質還能降三高，它對人類的高血壓和高血脂也有一定的調理作用。
蝦殼營養豐富，含有多種對人體有益的營養成分，特別是鈣的含量比較高，再加入蝦殼中存在的微量元素磷，它們一起被人體吸收以後能促進身體對鈣質的吸收和利用，能起到良好的補鈣作用，對小兒的軟骨病和中老年人羣的骨質疏鬆都有很好的預防作用。
蝦殼不但含有大量蛋白質，還含有一些蝦青素和礦物質，這些物質被人體吸收以後能提高身體免疫細胞活性，也能促時免疫細胞再生，能讓身體的免疫能力明顯提高，經常食用能提高身體的抗病能力，也能延緩多種衰老症狀的發生。
