小龍蝦是現今熱度很大的一種美食，市場上有硬殼的也有軟殼的，不知道這兩種哪個更好呢？
各有其優點，看個人選擇。
就生長環境來說，軟殼的小龍蝦一般比硬殼的小龍蝦更好一些，沒有過多的雜質和細菌，所以清洗的時候軟殼小龍蝦可能會更方便一些。
就其本身特徵來說，軟殼小龍蝦肉質偏鬆散，容易入味，比較適合清蒸、蒜泥的做法。而硬殼小龍蝦的肉質緊實有嚼勁，要長時間的蒸煮才能入味，適合油燜、紅燒等做法，所以選擇哪個主要看個人口味。
1、外觀不同：活的軟殼小龍蝦的外殼呈青灰色，且鉗子偏瘦小；活的硬殼小龍蝦的外殼呈黑紅色，而鉗子比較大。
2、肉質不同：軟殼小龍蝦肉質比較鬆散，沒有嚼勁，而且鉗子裏一般沒有肉；硬殼小龍蝦肉質豐滿緊實有嚼勁，鉗子裏面肉也很飽滿。
3、保存時間：軟殼小龍蝦買回來一般只能保存兩到三天，而硬殼小龍蝦的生命力更頑強，放入水中可以存活七到十天左右。
品種問題。
軟殼小龍蝦並不是被化學藥品泡軟的，也不是還未成熟完全，這是品種問題，這種小龍蝦不管長到多大都是軟殼的，和化學藥品浸泡同樣沒什麼關係。
軟殼小龍蝦也叫青殼小龍蝦，外殼偏軟且呈青綠色，青殼小龍蝦因爲殼偏軟，烹飪的時候很容易入味。而且在生長過程中通常會有脫殼的現象，新長出來的皮同樣是軟殼。
硬殼小龍蝦是小龍蝦品種的一種，有多種吃法：
1、紅燒小龍蝦：將硬殼小龍蝦與辣椒、茴香、豆豉等調味料在鍋中翻炒，燜煮，就製成了紅燒小龍蝦，這種口味比較適合重口味人羣。
2、滷小龍蝦：將清洗乾淨的硬殼小龍蝦過一遍油以後，與雞湯、排骨湯等一同放入煲內蒸煮，再加入調好的滷料包蒸煮一段時間，滷小龍蝦就制好了。
