選購蛤蜊時，可拿起輕敲,若爲”砰砰”聲，則蛤蜊是死的，相反若爲“咯咯”的清脆聲，則蛤蜊是活的。
相擊聲清脆爲佳。
選購蛤蜊時要買活的,從外形上來說,活蛤蜊雙殼緊閉，用手掰不研，口開時觸之則會合攏，兩殼相擊發出清脆的實聲爲優質蛤蜊。若蛤蜊閉殼肌鬆弛,用拇指甲能輕易插入殼縫，連續輕易插入爲弱蛤蜊;破裂蛤蜊有孔洞或裂縫，爲劣質蛤蜊，最好不要買。死蛤蜊自動開口或用手輕輕地撥動即張開，不會閉合,並有臭水流出,有惡臭，殼表髒污,磕擊時發出啞聲，拿在手種有明顯的輕感，不要購買。
用鹽水養。
蛤蜊買回來後要放在鹽水中養幾天，讓其將貝殼中的沙和雜質吐掉，然後才能烹飪,在水養期間，要不斷的剔除死去的貝殼。
1.不能食用死蛤蜊,蛤蜊死後肉質會迅速變質，併產生有毒物質，食用後會導致中毒。
2.不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
3.貝類中的泥腸不宜食用。
4.蛤蜊等高蛋質的食物不要與高澱粉的食物一起吃。蛋白質食物需要多胃酸來消化,而澱粉質食物,則需要在小腸中鹼性的環境消化，二者起進食,只會增加腸胃負擔。
