蛤蜊是我們平時吃的比較多的一種海鮮產品，適量的食用可以補充包括維生素，鈣，蛋白質，尼克酸在內的各種營養元素，對人體健康好處非常的多，在購買蛤蜊的時候，很多人會有疑問，蛤蜊怎麼知道是活的呢?
1.挑選新鮮的蛤蜊就需要觀察一下蛤蜊的外殼是否光滑，有沒有光澤，好的蛤蜊外形應該是稍微扁一些的。
2.購買蛤蜊的時候，可以用手去觸摸一下外殼，看看能不能馬上閉緊，如果可以馬上閉緊就是新鮮的活蛤蜊。不會閉殼，或殼一直打開的，都是死蛤。
3.還有一種挑選蛤蜊的方法，在購買時，可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，聲音比較堅實的，爲“砰砰”聲，有空空聲音的，則多是死蛤。相反若爲“咯咯”較清脆的聲音，則是活的。
1.先把蛤蜊清洗乾淨，然後在準備一些淡鹽水，裏面滴上一些食用油，把蛤蜊浸泡在水裏面，這樣可以讓裏面的沙子吐乾淨，再把蛤蜊撈出來，水分瀝乾。
2.燒上一鍋開水，把蛤蜊倒進去，一定要注意掌握好焯水的時間，這樣才能保證蛤蜊是軟嫩的，焯水以後蛤蜊只能夠維持在六成熟的狀態，所以蛤蜊焯水的時間是需要用秒來進行計算的，比較小的蛤蜊大概焯水15秒，比較大的蛤蜊需要焯水40秒，不一定要等完全張開，只要時間到了就應該撈出來，因爲如果全部張開了，證明已經完全熟了，所以焯水是不能夠太長時間的，焯太長時間會讓肉質變老，再回鍋爆炒的話就容易更老。
3.焯好水的蛤蜊取出來，把外面的外殼剝掉，然後再把蛤蜊肉一個個清洗乾淨，把它裏面的肉毛以及胃囊部分去除，然後去掉黑心的地方，切成厚片，水分瀝乾以後就可以做成美味的菜餚了。
花蛤，也叫雜色蛤。 花蛤個頭較小 ，海水養殖，殼面斑紋類似文蛤，但一般顏色更深暗，紋路之間夾雜暗紅。鮮度略次於文蛤。略有凹凸感。可以辣炒，也可以做湯，味道沒有文蛤鮮。
文蛤比較大，一般直徑在幾釐米，最大的有十幾釐米。海水養殖，殼面光滑細膩，有淡灰褐色不等大斑紋，可做各色菜餚，如鐵板燒 、煎、炒、做湯 等，味極鮮，尤以南通海邊出產者爲鮮。
準備一些香蔥段，蛤蜊，鹽，料酒。
把蛤蜊肉切成片狀，黃色的部分先拍幾下拍鬆，然後再用開水燙一下，鍋裏面燒熱，把蛤蜊肉放下去翻炒一下，再加入香蔥段，加入適量的料酒控制一下，然後撒上一些鹽就可以吃了。
準備一些小白菜以及蛤蜊肉，粉絲，雞蛋，花生油，食鹽以及蔥姜。
蛤蜊肉取出來以後再把粉絲泡一下，小白菜清洗乾淨焯水，再切成段狀，鍋裏面加油燒熱，把蔥姜放下去爆鍋，再加入小白菜翻炒一下，加入一些蛤蜊燉的湯，大概燉兩分鐘左右就可以把粉絲加進去，燉煮兩分鐘，出鍋的時候需要加上蛤蜊肉，然後再打上一個雞蛋翻炒幾下就可以出鍋吃了。
