炒扁豆烹飪簡單，味美好吃。炒扁豆是用扁豆製作的一道家常菜，此菜有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效。豆含有多種維生素和礦物質，經常食用能健脾胃，增進食慾。那麼，炒扁豆的功效與作用有什麼呢？接下來爲大家解答一下。
炒扁豆的功效與作用
1、增強免疫力
扁豆可以增強淋巴細胞的活性，從而提高細胞的免疫活性，進而提高自身免疫力。
2、防止便祕
扁豆中含有大量的膳食纖維，而膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便祕之功效，因此常吃扁豆可以預防便祕。
3、降血糖
扁豆同其他豆類一樣含有大量澱粉酶抑制物，因此可以降低體內的含糖量，起到降血糖的作用。
扁豆的營養價值
1、含有抑制病毒的活性成分,這種活性成分包含水溶性的高分子和低分子，能有效地抑制病毒的生長。
2、所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
3、含多種微量元素，能減少粒細胞的破壞，刺激骨髓造血組織，提高造血功能，既對白細胞減少症有效，又能增強細胞免疫功能。
4、含植物血細胞凝集素，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對機體細胞有非特異性的傷害作用，還能使癌細胞發生凝集反應，從而發揮其細胞毒的作用,故有顯著的抑制腫瘤的作用。腫瘤患者常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
以上即是對炒扁豆的功效與作用的介紹，希望以上這篇回答對您有幫助。
