夏季很多朋友都會約出來聚一聚，或吃個宵夜，或喝個啤酒……。聚餐吃什麼很重要，因爲，許多美味食物都含有致癌因子，切記不要因爲高興而忽視了飲食的健康。
肝殺手：黃麴黴素
黃麴黴素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁禍首，它是由發黴的糧食、花生所長出的黃麴黴菌產生的。流行病學調查發現，肝癌多發於溫暖、潮溼、容易滋生黃麴黴菌的地區，尤其是食用玉米、花生多的地區。黃麴黴素是由黃黴菌產生的真菌毒素，是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，主要損害肝臟並有強烈的致癌、致畸、致突變作用，目前，國際癌症中心已將黃麴黴毒素定爲致癌劑。
含有黃麴黴素的食品有：胡桃、杏仁、榛子、幹辣椒，發黴的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。
胃殺手：亞硝酸鹽
亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，它存在於醃製食品中。鹹菜，鹹肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原爲亞硝酸鹽再與胺結合而成的產物，而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在於醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物中。
蔬菜中含有較多硝酸鹽類，煮熟後放置過久，在細菌酶作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，與胃內蛋白質分解的產物相作用，形成致癌的亞硝胺。人們在吃了這些剩菜後，易誘發胃癌。另外，調整飲食防胃癌的其它方法有：低鹽飲食，可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入。而且多吃新鮮蔬菜和水果，其中豐富的維生素C能抑制亞硝酸鹽與胺結合。
含亞硝酸鹽的食品有：醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜等。
肺殺手：廚房油煙
當食用油燒到150攝氏度時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。另外，廚房油煙中含有一種被稱爲苯並芘的致癌物，苯並芘可導致**細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。
結腸殺手：油炸食物、高脂肪飲食
衛生部近期曾發佈公告指出，建議儘可能避免食用經過長時間高溫加工的澱粉類食品，如油炸薯片和油炸薯條和各種油炸食品。這其中丙烯酰胺含量較高，而丙烯酰胺是一種致癌物。
