煎煮中藥，選擇器皿是很重要的，熬藥首選砂鍋、瓦罐。接下來是搪瓷器皿、不鏽鋼鍋，最忌諱使用鐵鍋和銅鍋。砂鍋、瓦罐的化學性質穩定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥時水分不容易蒸發。傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。適用於小火慢熬。不鏽鋼鍋傳熱太快，煎藥時要經常攪拌，否則藥材黏在鍋壁，稍不留神就容易糊鍋。中醫專家提醒大家特別注意的是，千萬不能用鐵鍋和銅鍋煎藥。因爲鐵和銅是活潑元素，容易與中藥裏的多種化學成分發生反應，產生毒副作用。
除此之外，煎煮中藥還有哪些要求呢？
中藥的浸泡
因爲中藥大多爲乾燥的動植物，其細胞乾枯萎縮，用涼水浸泡一段時間，藥材變軟，有效成分將更易溶解於水中。一般來說花、葉、莖、全草爲主的藥浸泡時間約30分鐘；以根莖、種子、果、動物、礦物爲主的藥浸泡60到90分鐘，浸泡水量以高出藥面1～2釐米爲宜。
中藥的煎煮
一般來說每劑藥煎煮二次，每次加水量約浸過2～3釐米即可。在煎藥時火力的強弱有密切關係。一般在未沸前，火宜大，稱爲武火，使水儘快沸騰。沸後火宜小，防止溢出煎焦，稱爲文火，使水分慢慢蒸發，有利於有效成分的煎出。煎藥的時間，一般第一次煎應在沸後煎20分鐘，第二次或第三次煎應在沸後15分鐘。焦糊的藥應棄去，尤其是附子、烏頭等毒藥，煎幹服用易引起中毒。
特殊藥物的煎煮
凡註明“先煎”者必須單獨先煎20分鐘後，再將其他藥物放入同煎。
“後下”者待其藥物沸騰後，再分二次放入同煎，沸後再煎10分鐘。
註明“沖服”、“泡服”者用煎好的藥汁，分二次衝、泡服或遵醫囑。
如果你對煎煮中藥不夠了解，應要諮詢相關的醫生。
