冬季人們常常會吃一些溫補的食品，羊肉可是最受大衆喜愛的肉食之一，特別是北方人，冬季是離不開養肉補充體力，以此來達到養生保健的作用。
羊肉湯是要加羊肉的，不是光放骨頭就變白的，這裏說的肉是羊雜，就是羊的下水，要熬出奶白色的湯有一種羊雜不得不放，就是“羊肚”，奶白色的湯全靠羊肚來熬的，你就是不放骨頭，光熬羊雜湯也會白的。
用砂鍋燉羊肉湯，湯是白色。做法如下：
主料：羊腿肉(400g)，羊骨(350g)，羊血(一小塊)
調料：姜(一大塊)，蔥(半段)，胡蘿蔔(半塊)
步驟：
1、羊肉羊骨羊血放清水泡一會，去血。
2、姜用刀拍鬆，蔥花不用切。
3、把羊肉羊骨衝淨放進砂鍋，加足量的水，開始大火燉20分鐘，羊肉整燉。
4、羊肉基本熟的時候，撈出切小塊。
5、切好的羊肉重新放回砂鍋，放蔥、姜、胡蘿蔔，羊血也切片放進去。
6、大火燒一會，小火燉1小時左右。出鍋前10分鐘放適量鹽和蒜片，鹽也可吃的時候放。
對於羊肉湯變白的方法有三種，第一種就是在烹飪的過程中倒入一些牛奶，雖然這樣不是很健康，會熬製牛奶的營養流失掉，第二種就是一些豆類食物榨汁之後和羊肉一起烹飪，但是在河陽會容易串味，第三種也是最簡單最有效的方法，那就是將羊肉在放進鍋裏面開始燉之前，先在鍋中用植物油翻炒一下，我比較推薦第三種。羊肉湯能夠滋補養顏，是冬季的滋補佳品。
1.原料沒詳細比例，下鍋沒先後區分；
2.火候掌握不規律，鮮湯出不來，肉的出成率還低；
3.香料配比沒標準，過濃或過寡，不但不能提出羊肉鮮味，還壓住羊肉的香味；
4.湯不白不濃，羊油與羊湯不能互溶，羊油漂在湯上讓食客感覺很油膩；
5.很多做羊湯的不知道出鍋粉的調製，出鍋粉賦予了一碗好羊湯的江湖地位。
