天氣越來越冷，這時候喝一些熬湯是再好不過了，但是羊湯熬多久能變白？有時候羊湯是越熬越黑，這是爲什麼呢？
羊肉湯要熬成白的，時間非常重要，因爲羊肉湯的顏色與羊本身的脂肪含量有關，如果羊的品種本身脂肪含量高，煮的時間足夠久，脂肪會發生乳化反應，湯可能會呈乳白色，但如果羊的品種本身肌肉多、脂肪少，那麼湯的顏色就會比較清淡，因此和所使用的羊肉及煮的長短都有關係。
所以如果要想把羊湯熬白，除了時間外，還需要把羊肉上的油剔下單獨放，然後把裏面的血水泡出來，這時候熬製的話，雜質就會少很多，而且就熬製的時候還可以用淘米水，這樣的話，可以爲湯增白。
肉的某些成份與鐵鍋中的鐵元素結合發生了化學變化，所以湯變黑了，而且鐵質在空氣中被氧化後就會變黑，所以煮的時間越久，湯就會越黑，所以建議熬湯的時候換成鋁鍋或不鏽鋼鍋，用砂鍋最好。
有時候羊湯中含有血水，所以煮的時間越久，湯的顏色可能就會越黑，這時候建議煮之前可以先焯水，或者浸泡一下使血水出來。
材料：羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、桂皮、山楂、鹽。
做法
1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時，然後倒出血水。
2.用清水將羊肉清洗乾淨，切成小塊。
3.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4.開火煮沸之後撇去浮沫，接着放入花椒、蔥姜、桂皮和山楂。
5.蓋上鍋蓋，慢燉一會。
6.把煮進去的調料撈出，接着加入適量的食鹽，攪拌均勻就可以食用了。
可以選用羊蠍子這個部位。
羊蠍子比較適合用來燉湯，因爲羊蠍子是羊身上的脊椎骨部位，最好選擇連帶着肉的一起，羊蠍子中鈣質豐富，用來燉湯能夠發揮補鈣的效果，非常適合骨質疏鬆的老人和正在長身體的孩子吃，而且羊蠍子中含有蛋白質與脂肪，燉出來的湯不膩，滋味鮮美，不需要加很多的香料湯品也會非常的香濃，也不用特別的燉煮技巧就能夠有乳白色的湯汁。
