人蔘是一種很珍貴的中藥材，藥用價值非常高，用來燉雞的時候，營養成分融入雞湯中，是元氣不足人羣的最佳滋補食品，那麼下面就來看看人蔘燉雞的功效與作用。
人蔘中的人蔘皁苷和人蔘多糖是調節人體免疫功能的活性成分，尤其是人蔘多糖，它是人蔘中提純的高分子酸性多糖，是一種免疫增強劑，而雞肉也有很高的營養價值，含有磷脂類，蛋白質，維生素等營養物質，對人體生長髮育有重要作用。適量食用人蔘燉雞能有效增強機體免疫力，提高抗病能力。
人蔘有補氣，養血生血之功，宜用於調理氣虛不能生血導致的氣血兩虛，久病虛羸之證，雞肉含有足量鐵元素，有很好的補血作用，因此食用人蔘燉雞可以起到補氣養血作用，適宜於調理氣津兩傷，口舌乾燥，身熱煩渴，脾氣虛弱，食少便溏，倦怠乏力等症。
人蔘歸心經，有益智安神，補益心氣的作用，雞肉富含氨基酸，蛋白質，多種礦物質，可滋補身體，調理體虛乏力，貧血等症，常食用人蔘燉雞可安神益智，適宜於心悸怔忡，失眠多夢，健忘，心氣虛弱，胸悶氣短等症食用。
人蔘中含有人蔘聚乙炔化合物，人蔘皁苷，人蔘二醇皁苷等抗氧化物質，這些物質均有抗脂質過氧化的作用，有極明顯的抗衰老之功，同時對神經，內分泌，免疫功能及物質代謝有很好的調理作用，與雞肉同食，抗衰老作用更明顯。
人蔘是一種很珍貴的中藥材，藥用價值非常高，用來燉雞的時候，營養成分融入雞湯中，是元氣不足人羣的最佳滋補食品，那麼下面就來看看人蔘燉雞的功效與作用。
人蔘燉雞中存在人蔘皁苷成分，有利於調節中樞神經系統，改善大腦興奮與抑制過程，使之平衡，還能有效提高腦力勞動和體力勞動的能力，起到抗疲勞的作用。
1、適宜人羣：人蔘燉雞有補氣養血，抗衰老，益智安神之功，尤其是脾氣虛弱，氣津兩傷，失眠健忘，體虛血少人羣食用。
2、禁忌人羣：人蔘燉雞過於溫補，本身溼熱內盛，正氣不虛，實證，熱證人羣忌食。
材料：嫩母雞1只（約1200克），人蔘10克。
調料：蔥段，薑片，黃酒，食鹽，味精，鮮湯，色拉油各適量。
做法：
1.將人蔘用清水泡軟後洗淨。
2.嫩母雞去毛和內臟，剁掉雞爪，剁成雞塊，放入沸水鍋中焯燙片刻，洗淨瀝乾。
3.炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入蔥段，薑片，雞塊煸炒出香味，烹入黃酒，加入鮮湯燒沸。
4.將雞塊和雞湯倒入砂鍋中，加入人蔘片，用小火燉至雞肉熟爛，加入味精，食鹽調味即成。
