藕粉便宜易得，而且藕生長在水下，有出淤泥而不染的稱號，本身就很環保、綠色、健康。藕粉一般是選用老藕進行研製的，效果更好，那麼好藕粉是什麼顏色？
藕粉是微紅色爲好，質量好的藕粉顏色還有亮光，而質量不好的藕粉色澤會很差，多爲白色或者淡黃色。藕粉是營養價值極爲豐富的營養品之一。藕粉不僅含有很高的營養價值，作爲食物，它還具有很多的功效和作用。蓮藕粉營養價值高，方便食品後食用簡易，用開水一衝就可食用，且味道鮮美，老少皆宜。
1、選擇哪種糯米蓮藕，要能熬湯燉的爛的在我們本地叫粉藕，這種蓮藕的含粉量比較高，做藕粉成本也稍微低很多。
2、在營養方面最好選用12月份的老藕，在食療方面效果更好。
3、最好不要選用哪種熟了吃起來脆脆的，切記切記。
4、自己做的話，鮮藕的品質決定藕粉的品質。最好是帶泥土的，因爲這個纔是最新鮮的，市面上洗淨的一般都是挖出來好長一段時間的了。
冷水負責化開，熱水負責凝固，先涼水化開成湯，然後衝熱水攪攪就成漿了，先倒熱水就直接變成小疙瘩了。因爲藕粉中含澱粉比較多，澱粉在不同水溫下膠結狀態不同。溫度較低時，不易粘結在一起，會沉澱下來，顯得比較稀。溫度較高時情況就不同了，容易形成膠狀物，不易沉澱下來，顯得較稠，較粘。所以，兩道水的順序不能顛倒，第一次是涼水，第二次是滾燙的沸水。
兩道水的順序不能顛倒，第一次是涼開水，第二次是滾燙的沸水。加開水時必須用剛沸騰的水，要水溫在90度以上的，才能泡開藕粉。不要放入太多的水，太稀了的藕粉不好吃。邊加邊攪拌，控制好水量，一個碗的3分之2左右即可。一般20g一小袋，需250-300ml沸水。如果加滾燙開水後藕粉沒有變成黏糊，建議將似水狀的藕粉放入微波爐或蒸鍋中加熱至水開，就會變成粘稠狀了。
