魚翅是一種比較昂貴的滋補食材，營養價值非常高，它的樣子跟粉絲相似，口感軟糯，所以在市場上很容易買到仿冒品，那麼怎麼辨別魚翅真假呢?
真魚翅在煮熟之前是白色的，而做成食物以後就會變成半透明或者全透明的狀態，看着非常飽滿。假魚翅由於是人工製成的合成粉絲，所以呈現金黃色，而煮好以後就依然保持淡黃色的狀態。
真魚翅裏面富含膠原蛋白，口感韌度非常好，隨意的掰動都不會變形，更不會折斷，假魚翅的口感清脆，隨便用手一掰就會折斷，沒有真魚翅那樣很好的韌性，這主要是由於假魚翅裏面有魚膠。
真魚翅外形是鯊魚中的細絲狀的軟骨，一端圓粗，而另一端就是漸細，類似針狀，之間有吃肉想連接。假魚翅是人工合成的，沒有翅肉，而且可以明顯看到人工切面。
真的魚翅黏性很強，就像每次啃完骨頭後手上會粘有一層膠狀的物質，而假的魚翅條條分明，幾乎沒有什麼黏性。
1.優質的魚翅大多爲金黃色，表面無肉膜、無骨、無蟲蛀、翅大且厚、比較乾爽，在燈光照射之下，可見翅尖粗壯而且密集。
2.魚翅價格是按照它的乾燥程度來劃分的，越乾燥越貴。乾溼程度可以從它的彎曲度看出，越是凹凸不平(證明含水分少)，則越乾燥。敲打聲音響亮，手感乾爽爲好。同類型的魚翅相比較，翅根呈“金山頭”(已剪去翅頭肉的)的翅最好，魚翅中含翅較多。
1.把魚翅按照大小以及老嫩給分開來泡發，而且還要注意不要用鐵質的容器來泡，避免出現黃色斑點。
2.泡魚翅的時候，需要先放到鍋裏面煮60分鐘，然後撈出來放在一個盆子裏面，加入一些開水浸泡幾個小時，等到溫度適合的時候，就把雜質給搓洗乾淨。
3.把翅根切掉，然後再清洗放進竹籮當中，蓋上蓋子壓緊，再放到鍋中用大火煮開，改成小火煮，一直煮到熟透，倒進盆子當中冷卻，這樣可以達到去掉腐肉以及去骨作用。
4.再用清水浸泡一天，中間需要換水兩次，這樣能夠達到去腥味作用，然後再使用熱水悶上幾個小時，讓它能夠收縮，裏面的腥味也可以很好的去掉，再放到清水裏面，繼續浸泡幾個小時就可以使用了，這樣魚翅就泡好了。
準備：魚翅25克、米飯適量、扇貝少許、蝦仁少許、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、味精2克、蔥5克、姜5克、花椒適量、澱粉少許、十三香適量、高湯適量。
做法步驟
1.先將魚翅泡至2個小時以上。
2.將泡好的魚翅用清水投淨，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘，然後用清水投淨。
3.取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成。
4.下入高湯，再放入適量的水和魚翅煮開。
5.放入鹽和雞精，在加水澱粉勾溥欠便可。
準備：魚翅50克、蝦仁150克、金針菇25克、竹筍半根、香菇3朵、澱粉少許、烏醋1小匙、胡椒粉少許、白糖少許
做法步驟
1.將蝦仁、魚翅洗淨，竹筍去殼切絲，香菇泡軟後切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。
2.燒熱油鍋，爆香香菇，然後把金針菇、竹筍加入後，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾。
3.依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精於鍋內，用生粉水勾芡，最後灑上胡椒粉即可。
