日常生活中經常吃點黑木耳，可以幫助身體補充大量營養，以起到補血益氣的作用，但是現在市場售賣的黑木耳中，容易挑選到摻假的產品，那麼怎麼樣辨別黑木耳真假呢?
質量好的木耳大而薄，正面黑而似乎透明，反面發白，似有一層絨毛附着在上面的，這樣的是比較健康的，但是如果發現黑木耳的正面和反面都非常黑，顏色近乎一致的，是質量差的木耳; 顏色黑的發光，並且洗不掉是有毒木耳;水能洗掉的是加色木耳。
質量好的木耳手摸乾燥，份量輕，又薄又脆，手抓易碎;摻假的木耳摸有潮溼感，份量較重;又厚又硬，象木頭塊，是人工處理過的木耳。如：糖木耳、鹽木耳等，份量較重。
好的黑木耳嚐起來清香無怪味;要是有鹹味的，說明被鹽水泡過，所謂的鹽木耳，增加重量騙錢;甜味是用糖水拌過，就是糖木耳;澀味是用礬水泡過，非常有害。炒菜、燉菜後木耳有軟爛流膿現象說明木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞，好木耳口感光滑、柔軟，質地細膩;質地差的木耳，口感粗糙、生硬、難吃。
黑木耳中常見摻僞物有鹽、鹽滷、礬、鹼、糖、澱粉糊、尿素、木屑、砂土等。鹽滷中的硫酸鈉會影響食物的消化吸收。礬的主要成分硫酸鋁鉀會刺激黏膜，引起嘔吐。尿素可變成亞硝酸鹽，進而引起高鐵血紅蛋白中毒，如果亞硝酸鹽與胺類結合，形成致癌物質硝酸胺，則更爲危險。因此，不能食用摻假的僞劣黑木耳。
幹木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌，去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒，這對我們的健康來說是非常有好處的以。
