很多人在處理鴨子的時候，都會把鴨胗留下來炒着吃，這確實是一種非常美味的食物，但是鴨胗處理起來比較麻煩，下面就來看看買回來的鴨胗怎麼處理。
把新鮮的鴨胗橫面剖開，然後把裏面的雜質給清除乾淨，把裏面的皮也刮乾淨，外面的油筋全部撕掉，然後好好的清洗乾淨，鴨肫裏面的一層黃膜一定要去掉。把鴨肫放到冰箱當中冷凍，等到凍硬以後再拿出來切，這樣切成薄片就會更加容易一些。
鴨胗上的黃皮可以直接撕下來，一般鴨子殺好以後把鴨胗取出來，就應該立刻把內裏清除，洗乾淨瀝乾水分，也可以在製作之前清洗的時候把裏面的黃皮給剝掉，如果是市面上購買的鴨子，可能已經幫你處理好了，當然購買的時候也應該好好的檢查一遍，看看有沒有沒有處理乾淨的。
雞胗和鴨胗從外形來看，其實不能一眼就分辨出來，因爲它們都是胃部主治，所以都是外形呈現的是棕褐色，一小塊一小塊的，然後並沒有特別大的區別，聞味道的話也是一種肉的腥味，所以從外形上面不能很好的判斷。
1.雞胗裏面的熱量含量非常多，後還含有碳水化合物，脂肪還有一些蛋白質，另外，還有一些維生素A和維生素C，另外，還有一些胡蘿蔔素。
2.鴨胗的脂肪含量也不少，其實吃鴨胗可以降低人體內的膽固醇的含量，對防止人體三高是很有幫助的，還可以防止心腦血管疾病的發生，調節人體新陳代謝，促進人體消化吸收，促進腸胃的順暢，還可以軟化血管。
材料：鴨胗、泡椒、青椒、紅椒、小米椒、木耳、澱粉、蛋清、料酒、鹽、玉米油、生抽、生薑、雞精。
1.鴨胗切片，用料酒、生薑末、少量的鹽拌勻醃製20分鐘，加澱粉拌勻。
2.木耳泡發好洗淨。
3.醃好的鴨胗加入蛋清拌勻。
4.生薑、小米椒、泡椒切碎。
5.青紅椒切塊備用。
6.鍋中放入較多的油燒熱，下鴨胗後迅速劃散滑油，至鴨胗變色後撈出瀝油
7.鍋中留底油，下小米椒、泡椒、生薑末炒香。
8.倒入青紅椒、木耳翻炒均勻，加入鹽、生抽、調味。
9.倒入鴨胗和料酒翻炒均勻，加入雞精翻炒均勻即可關火。
