研究發現，很多致癌物質是從口入而致病，因此，要預防癌症傷身，就要注意飲食把關，瞭解癌症與飲食的關係，吃什麼食物可以防癌，這是人們應該瞭解的。
維生素C具有防癌作用。
亞硝酸鹽可以與人體內的胺合成亞硝胺，亞硝胺被證實爲一種能引起細胞突變的強烈致癌物質，而維生素C具有抑制亞硝酸鹽與胺合成亞硝胺的作用，多吃含維生素C的新鮮蔬菜水果，當亞硝酸鹽遇上大量的維生素C時，就無法與胺合成亞硝胺，避免致癌的危險。
人體內一旦缺少維生素A，身體的上皮組織細胞就會發生角化，皮膚會變得乾燥粗糙，抵抗力降低，因而受細菌和毒素的侵襲，粘膜也會發生病變，如果及時補充維生素A，上皮細胞又會恢復原來的正常發育，因此多吃含維生素A的食物補充維生素A可以減少患癌症的可能性。
維生素E具有抗氧化的作用，而化學致癌物多屬強氧化劑類，所以多吃含維生素E的食物可以對抗致癌物的危害。
此外，維生素E還可以保護體內的維生素A，避免其遭受氧的破壞，從而強化維生素A的防癌作用。
維生素E還可以抑制致癌物在體內形成的遊離基團的形成，保護細胞的正常分化，從而起到抗癌作用。
纖維素和半纖維素是植物細胞壁和細胞間質的主要成分，因此必定與營養素同時進入體內，因爲人體內沒有任何可分解纖維素的酶，它們以原形達到腸下段，纖維素多，可以保持大便通暢，這對預防腸道癌症是有較大意義的。所以說多吃含纖維素的食物有利於防癌。
