牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不易變質，但很多人發現風乾牛肉乾上面會有白色的東西出現，這是什麼呢？還能吃嗎？
看是什麼白點，一般的小的可能是牛油，這是可以吃的，大量的白點就是黴菌，這樣就不能吃了。
如果白色的異物是顆粒狀的話是沒關係的，是牛油，牛肉裏的脂肪高溫後形成的，用微波爐加熱一下，就沒有了，而且加熱過到30-50°的牛肉乾更好吃。
或者聞聞牛肉乾是否有異味，如果有異味，那就變質了，肯定是不能吃的，如果沒有異味，就把牛肉乾放在清水中洗乾淨，然後再放到微波爐裏把表面的水分烤乾，拿出來再聞是否有牛肉的清香味，這樣就可以吃了。
會過期。
風乾牛肉乾要在保質期內吃完，風乾的食物很容易長黴。
可以把做好的牛肉乾放在保鮮袋裏，袋口用零食夾夾起來，一個月內吃完即可。天氣太熱時，最好是保證製作出來的牛肉乾沒有多餘水分，放入冰箱中冷凍，但是這種情況下一般都不能保存太久。
低溫、通風、乾燥處即可。
裸裝牛肉乾也就是散牛肉乾，最好的保存環境是通風陰涼處，低溫，且空氣要乾燥。特別注意不能存放於陰潮的地方，會加速牛肉乾長毛變質，所以很不建議冰箱內冷藏保存，因爲冰箱內有潮氣
牛肉乾是熟的。先做好入味熟了，然後在風乾。
以前的確實不是熟了才風乾，以前是生的時候就風乾。因爲以前沒有冰箱等冷藏的地方，所以人們把肉都切好風乾了儲備。
1.牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2釐米見方就OK了。混合醬油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料醃製2小時切忌放鹽。
2.鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘。目的是去除牛肉粒中的脂肪。
3.另一鍋內食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我說的新的表示不是剛纔浸泡在一起的)，還有花椒粉，翻炒後加入醬油少許，辣醬然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實比較幹了放入鹽少許，起鍋。
注：全過程不得有水，從牛肉乾從水中撈出要控幹水分起鍋後裝入密封罐中吃多少取多少，放置在陰涼處。
