海蔘是一種海鮮，富含蛋白質，營養價值很高，海蔘一般都是乾製後保存的，保存不當就容易發黴，那麼海蔘發黴了還能吃嗎？
海蔘發黴了就不能吃了。
海蔘中含有豐富的蛋白質，一旦滋生細菌發黴之後就會變質，還會產生一些黴菌毒素，品質及風味已經得不到保障，不僅食用口感變差，人體食用後還可能會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀，因此海蔘發黴了就不能吃了。
幹海蔘長白毛可能是發黴了，也可能是返鹽。
1.如果海蔘保存不佳，有些溼，那麼海蔘長白毛極有可能是發黴了。
2.但是如果海蔘保存得好，比較乾燥，那麼表面出現白色的物質可能是返鹽了。
可以吃，但海蔘的口感會差很多，而且也不易吸收。
乾製的海蔘只有充分泡發後達到鮮品的飽滿狀態，才具有軟彈厚實的口感，而且其中的營養物質也容易加工烹飪後被人體吸收利用，但如果沒泡發好的話，雖然不含有害物質，但食用口感生硬，中間部分可能帶有硬心，海蔘營養成分也不容易被身體吸收，吃後還不易消化，因此最好將海蔘完全泡發之後再吃。
海蔘性溫，營養豐富，食用後較爲溫補的高營養價值食物，食用可爲身體補充多種營養元素，但對於本身體熱上火的人來說，吃後容易加重體內的燥熱，影響身體康復，因此體熱上火的人不宜吃海蔘。
海蔘含有豐富的蛋白質，一些對蛋白質或食用海鮮過敏的人都不適合吃海蔘，否則會誘發過敏症狀，如肌膚瘙癢紅腫、腹瀉、嘔吐、喉頭水腫等現象。建議不明確自己是否對海蔘過敏之前，先少量嘗試，等確認吃後並沒有發現過敏再增加用量和次數。
痛風是一種與嘌呤代謝紊亂及（或）尿酸排泄減少所致的高尿酸血癥直接相關的疾病，患有這種病的人日常飲食要限制減少高嘌呤食物的攝入，而海蔘恰好屬於高嘌呤食物，故痛風患者不宜吃海蔘。
海蔘營養價值高，尤其是蛋白質的含量，每一百克海蔘中，含有蛋白質16.5克，屬於高蛋白食物，而蛋白質吃後在人體需要通過腎臟代謝，對於腎功能不全的人，日常飲食應限制高蛋白的食物的攝入，否則會加重腎臟負擔，不利於腎臟的康復，所以腎功能不全的人不適合吃海蔘。
海蔘雖然營養價值高，但並不適合幼兒食用，一是幼兒身體發育尚未定型，食用富含蛋白質高的營養食物可能會引起消化不良等腸胃不適的症狀；二是幼兒對食物易出現過敏現象，海蔘又屬於常見的過敏食物，因此不建議過早的給幼兒嘗試吃海蔘，以免發生過敏現象，建議像海蔘、人蔘等營養滋補品給孩子食用前應當慎重考慮，並充分諮詢醫生意見爲好，以免補益不當，反而出現不良後果。
海蔘是高蛋白食物，吃後比較難消化，對於本身腸胃消化功能不好的人來說，應吃些易於消化的食物爲好，而海蔘吃後反而會加重腸胃消化負擔，對身體健康不利，容易出現腸胃不適的症狀。
高尿酸血癥是人體內有一種叫做嘌呤的物質因代謝發生紊亂，致使血液中尿酸增多而引起的一種代謝性疾病，患者這種病症的人羣不宜吃高嘌呤食物，而海蔘就屬於高嘌呤食材，因此不宜吃。
腹瀉患者病情期間同樣要吃一些易於消化的食物，對於海蔘這種不容易消化的食物而言，要儘量少吃或不吃，否則會增加腹瀉期間腸胃的負擔，有加重病情的風險。
海蔘中含有豐富的蛋白質，它會與鞣酸發生反應，生成不易消化的沉澱物，從而降低人體對海蔘的營養吸收率，還可能導致身體出現消化不良、腸胃不適等症狀，常見鞣酸含量高的食物有：柿子、生香蕉、李子、葡萄等。
